WORKSHOP 2 - Curso APPCC Barbosa & Marques S/A

Considere cada caso, faça um diagnóstico sobre o atendimento de Pré-Requisito (PPR), como Boas Práticas de Fabricação (BPF), levando em consideração que você seja um consultor (auditor interno) contratado pela mesma para implantação do APPCC.

Empresa 1

Situação: Um laticínio produz queijos, requeijão e manteiga. Eles dispõem de linha de produtos convencionais e zero lactose.

A empresa tem o seu próprio departamento de desenvolvimento de produto e 45 funcionários trabalham para a empresa no total. A pasteurização lenta é realizada antes da fermentação. Toda produção é feita numa área de 800m².

Ao passar pelo setor de recebimento de matéria prima, você constata a presença de fezes de roedor em algumas sacarias. O controle integrado de pragas é feito por empresa terceira.

Questionamento:

1)      Qual (is) programa (s) de pré-requisito aparentemente está (ão) falho (s)?

2)      Que perguntas podem ser feitas para conduzir à identificação da causa raiz do problema e consequente proposta de ação corretiva eficiente?

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Considere cada caso, faça um diagnóstico sobre o atendimento de Pré-Requisito (PPR), como Boas Práticas de Fabricação (BPF), levando em consideração que você seja um consultor (auditor interno) contratado pela mesma para implantação do APPCC.

Empresa 2

Situação: A empresa fabrica queijos, o método utilizado para eliminação da microbiota patogênica e deteriorante é pelo uso da pasteurização.

Existem duas linhas de envase e todos os produtos são envasados em embalagens de polipropileno.

A empresa tem seu próprio departamento de desenvolvimento e emprega um total de 86 pessoas e está situada numa única edificação de 3.000 m².

Ao solicitar o laudo de migração da embalagem a empresa não encontrou e não apresentou evidências do atendimento. Quando solicitado o certificado de calibração do equipamento termômetro do pasteurizador, o mesmo encontrava-se vencido há 6 meses.

Questionamento:

1)      Qual (is) programa (s) de pré-requisito aparentemente está (ão) falho (s)?

2)      Que perguntas podem ser feitas para conduzir à identificação da causa raiz do problema e consequente proposta de ação corretiva eficiente?

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Empresa 3

Situação: A empresa realiza um processo de ultrafiltração no leite pasteurizado para a produção de queijos, utilizam-se membranas com tamanhos de poros de 1 a 100 nm e pressões de 15 a 150 psi, ocasionando a concentração e purificação de componentes com peso molecular de 1 a 200 kDa, como proteínas, carboidratos, polissacarídeos e enzimas.

Após o processamento o produto é envasado em embalagens de Nylon Poli vários tamanhos e seladas. Caixas de papelão constituem a embalagem secundária.

A empresa produz 2 ton de queijo por dia e emprega 20 pessoas.

A edificação única tem 4.000 m² de área útil.

Você constata que a empresa possui critério definido para recebimento e armazenamento de matéria prima, todavia não existe nenhum critério para seleção de seus fornecedores tais como de matérias primas, embalagens, ingredientes, entre outros.

Questionamento:

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Empresa 4

Situação: Um laticínio produz 6 toneladas de iogurte, bebida láctea, bebida UHT, creme de leite e requeijão cremoso. A bebida láctea é produzida em lotes e é colocada em embalagens de Polietileno de Baixa Densidade de 100 e 1000 mL.

O funcionário na máquina de envase usa roupas de higiene e touca para o cabelo.

O empregado responde à pergunta do auditor, sobre porque ele está usando seu anel de casamento, da seguinte forma: “É tão apertado, que eu não consigo tirá-lo”.

Questionamento:

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2)      Que perguntas podem ser feitas para conduzir à identificação da causa raiz do problema e consequente proposta de ação corretiva eficiente?

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Empresa 5

Situação: A empresa conta com 120 colaboradores que, durante 3 turnos envasam 3,3 ton/hora de bebida láctea, que é vendida por todo o Brasil sob marca própria e por contrato sob o nome da marca de um cliente. O edifício de processamento é do final do século 20 e foi ampliado e modernizado eficientemente. A empresa tem procedimentos detalhados quanto à higiene pessoal baseados numa análise de perigos. Os procedimentos são divulgados para as informações de todos os colaboradores através de cartazes.

A empresa não pôde fornecer qualquer evidência de que houve treinamento, especificações e registros quanto à informação sobre os procedimentos de higiene de equipamentos.

Questionamento:

1)      Qual (is) programa (s) de pré-requisito aparentemente está (ão) falho (s)?

2)      Que perguntas podem ser feitas para conduzir à identificação da causa raiz do problema e consequente proposta de ação corretiva eficiente?

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