voc e-f

Fourrer

• Garnir de crème, de fruits ou d'une préparation un chou, un fruit ou une pâte
• Cuire à très faible ébulition
• Battre énergiquement, à l'aide d'un fouet, un appareil ou des blancs d'oeufs pour les monter en neige
• Passer un aliment dans la farine
• Disposer au fond et sur les parois d'un moule une abaisse de pâte

Ecailler signifie ...

• Enlever l'écume qui se forme à la surface d'un liquide ou d'une préparation en train de cuire
• Débarrasser un poisson de ses écailles
• Retirer les coquilles d'œufs durs ou mollets

Ecaler signifie ...

• Retirer les coquilles d'œufs durs ou mollets
• Enlever l'écume qui se forme à la surface d'un liquide ou d'une préparation en train de cuire
• Débarrasser un poisson de ses écailles

Ecumer signifie ...

• Retirer les coquilles d'œufs durs ou mollets
• Retirer les parties non comestibles à l'aide d'un éplucheur
• Enlever l'écume qui se forme à la surface d'un liquide ou d'une préparation en train de cuire

Egoutter signifie ...

• Mettre uniquement dans une passoire, un aliment cru que l'on vient de laver
• Retirer les parties non comestibles à l'aide d'un éplucheur
• Mettre dans une passoire, un chinois ou un tamis, un aliment cru que l'on vient de laver ou un élément culinaire afin d'éliminer l'eau, un liquide de cuisson ou de conservation

Egrapper signifie ...

• Détacher de la grappe
• Option 2

Emietter signifie ...

• Réduire en purée certains aliments
• Réduire en petites parcelles certains aliments
• Une préparation obtenue en fouettant deux liquides qui peuvent se mélanger facilement

Une émulsion peut-être ...

• Instable: vinaigrette
• Stable: mayonnaise, sauce béarnaise
• Chaude ou froide
• Uniquement froide

Une émulsion signifie ...

• Une préparation obtenue en fouettant deux liquides qui ne peuvent normalement pas se mélanger
• Une préparation obtenue en fouettant deux liquides qui peuvent se mélanger facilement
• Réduire en purée certains aliments

Enfourner signifie ...

• Mettre une préparation ou un aliment dans une cellule de refroidissement
• Mettre une préparation ou un aliment dans un four
• Mettre une préparation ou un aliment dans un bain-marie