Mentoring Week 2

HACCP Merupakan Singkatan Dari....

• Hazard Analysis Control Critical Points

• Hazard Analitical Critical Control Points

• Hazard Analysis Critical Control Points

• Hazard Analisa Critical Control Points

Answer explanation

HACCP is a systematic preventive approach to food safety from biological, chemical, and physical hazards in production processes

Seperti Apakah Jenis Kentang "Waxy"

• semuanya salah

• Memiliki kadar air tinggi, kandungan pati rendah, kandungan glukosa rendah

• kandungan pati tinggi, tidak mudah hancur, kandungan glukosa tinggi

• kandungan pati sedang, kadar air sedang, kandungan glukosa sedang

sebutkan nama zat yang terkandung dalam kentang yang berwarna hijau

Answer explanation

solanin adalah senyawa kimia yang terdapat pada kentang yang berwarna hijau atau yang telah terpapar sinar matahari secara langsung.

sebutkan minimal 5 macam egg dishes...

berikut ini mana yang merupakan cara memasak nasi dengan cara menambahkan air panas setiap 10 menit

• pilaf

• bibis

• aron

• gohan

Answer explanation

gohan, bibis, aron, pilaf

ClaRaBeTECoCo merupakan singkatan dari?

• clearence, raising, binding, thickening, emulsifying, coating coloring

• clarifying, rafting, biting, tempring, emulsifying, coating, cover

• coloring, ragi, beaten, thickening, emulsifying, covering, coating

• clarifying, raising, binding, thickening, emulsifying, coating, coloring.

Answer explanation

ClaRaBeTECoCo

clarifying, raising, binding, thickening, emulsifying, coating, coloring.

berikut ini mana yang bukan merupakan fungsi dari garam...

• memberi rasa membunuh kuman, mempertahankan warna pada daging

• membunuh kuman, memberi tekstur, pengawet

• membunuh kuman, menjaga nutrisi agar tidak keluar dari makanan, mempercepat penaikan suhu

• membunuh kuman, pemberi tekstur, pengawet

Answer explanation

1. memberi rasa

2. membunuh kuman

3. mempertahankan warna sayuran

4. pengawet

5. memberikan tekstur

6. menjaga nutrisi agar tidak keluar dari makanan

7. mempercepat penaikan suhu

bromelin, protolytic, papain. merupakan zat tenderizing agent dari?

• tomato ketchup, madu, kiwi

• papaya, ginger & onion, nanas

• teh/kopi, madu, baking powder

• nanas, ginger&onion, papaya.

Answer explanation

1. papaya = papain

2. nanas = bromelin

3. teh/kopi = tanin

4. beer = alpha tanin

5. kiwi = actinidin

6. madu = protease

7. tomato ketchup = acid

8. ginger & onion = protolytic

9. baking powder = alkaline

berikut ini mana yang merupakan kelompok dari spice

• ketumbar, kemiri, rosemary

• bunga lawang, kapulaga, basil

• kayu manis, cengkeh, pala

• kapulaga, kemiri, thyme

Answer explanation

herb : berbentuk dedaunan seperti rosemary, thyme

spice : berasal dari tunas, buah, bunga, kulit pohon, akar

62-70’C merupakan suhu coagulasi pada?

• beaten whole egg

• egg yolk

• egg white

• custard

Answer explanation

beaten whole egg : 69’C

white egg : 60-65’C

egg yolk : 62-70’C

custard : 79-85’C