Distintivo H Cocina

¿Cuál es la Zona de Peligro de Temperatura?

• 4°C a 60°C

• 7°C a 60°C

• 4°C a 64°

¿Qué necesitan los microorganismos para reproducirse?

• Calor

  Humedad

  Tiempo

  Temperatura

  Oxígeno

• Comida

  Hielo

  Tiempo

  Temperatura

  Oxígeno

• Comida

  Humedad

  Tiempo

  Temperatura

  Oxígeno

¿Qué revisa la NOM-018-STPS-2015?

• Productos y servicios. Agua y

  hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

• Sistema armonizado para

  la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas.

• Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones

  sanitarias. Método de prueba.

¿Qué significa el siguiente pictograma de la imagen?

• Inflamables

• Irritante

• Incendio

¿Qué significa el pictograma de la imagen?

• Gases bajo presión

• Inflamable

• Irritante

Definición de superficie inerte:

• Parte de los utensilios que están en contacto con los alimentos.

• Las partes externas del cuerpo humano que entran en contacto con equipo,

  utensilios y alimento.

• Reducción del número de microorganismos de una superficie o alimento.

El caldo de pollo se debe de recalentar a una temperatura de:

• 74°C

• 64°C

• 60°C

¿Qué temperatura mínima deben de tener las tiras de pollo empanizado en el buffet?

• 74°

• 60°

• 64°

¿Qué es la chalaza?

• Material que no se puede incluir nuevamente en el proceso de alimentos

• Cadena de proteínas la cual mantiene la yema dentro del huevo

• Aquello que puede favorecer el crecimiento de microorganismos

Es un punto crítico:

• Superficies de contacto con alimentos se lavan y desinfectan después de su uso.

• Alimentos preparados que no serán servidos inmediatamente se enfrían máximo 4 horas.

• La temperatura máxima de alimentos fríos en el buffet es de 7°C