Inocuidad de alimentos

Característica de un bien o servicio que le hace cumplir con las expectativas del consumidor. Control, medidas Acción que previene, elimina o reduce un peligro hasta un nivel que no cause daño.

• fómite

• desinfección

• calidad

• esterilización

Característica intrínseca de un alimento de no causar daño a quien lo consuma como está indicado.

Eliminación de peligros biológicos de una superficie. La desinfección elimina formas vegetativas de los microorganismos, no sus esporas (véase esterilización). Nota: hay autores que consideran que desinfección implica posibilidad de infección, y este último término solo se aplica organismos vivos, por lo que sugieren sustituirlo por des infestación. Sin embargo, infestación suele usarse para plagas.

• fómite

• desinfección

• calidad

• esterilización

Valor o condición máxima o mínima que debe alcanzar un parámetro.

Eliminación de peligros biológicos, incluyendo esporas de microorganismos (bacterias).

• fómite

• desinfección

• calidad

• esterilización

Objeto inanimado portador de peligros biológicos.

• fómite

• desinfección

• calidad

• esterilización

Valor o condición máxima o mínima que debe alcanzar un parámetro en un punto crítico de control.

• punto de control

• peligro

• limpieza

• límite crítico

Eliminación de suciedad visible o restos de alimento de una superficie.

• punto de control

• peligro

• limpieza

• límite crítico

Agente físico, químico o biológico presente en un alimento, que puede causar daño al consumidor.

• punto de control

• peligro

• limpieza

• límite crítico

Anotación de un valor o una característica de un material o condición de un proceso (fecha, hora, temperatura, pH, olor, firma responsable).

• registro

• riesgo

• saneamiento

• sanitizacion