ESDEC administración 2023. Sesión 10

En un restaurante se reutilizan los envases vacíos de los refrescos para almacenar productos de limpieza para facilitar su distribución y almacenamiento. Lo anterior se considera como un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

En una cafetería, se ha identificado que el jamón para las baguettes se encuentra pegajoso, aunque ante la falta de materia prima, se decide enjuagarlo y ponerlo a la plancha para garantizar su inocuidad. Lo anterior es un ejemplo de un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

En un servicio de banquete, se han recurrido a tablones de madera de 0.75 metros de altura para la preparación y montaje de platos, esto ha causado un dolor generalizado de espalda y cansancio entre los trabajadores, por lo que se puede considerar un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

En una cocina, se ha dejado de lado el mantenimiento de las estufas y freidoras desde hace 8 meses, lo anterior puede representar un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

Durante el diseño e implementación de una cocina, el dueño ha decidido poner piso de madera en todas las áreas, así como en las paredes para darle un toque más rustico a su cocina. Esto se puede considerar como un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

En la barra de bebidas de un restaurante, se han instalado los anaqueles para la cristalería a una altura de 1.90 mts, a la que el personal debe acceder con un pequeño banco durante las horas de servicio. Este puede representar un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

Julián, quien es el chef de pastelería, se ha presentado a trabajar con un episodio de diarrea, ocultándoselo a sus compañeros debido a que tienen que sacar un pedido de 200 tartas para un banquete. Este puede representar un riesgo:

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ergonómico

Es la temperatura y tiempo mínimo a la que se debe cocinar el chorizo que se va a utilizar en un huevo revuelto de acuerdo a la NMX-F-605

• 69°C x 15 segundos

• 63°C x 15 segundos

• 74°C x 15 segundos

• 68°C x 15 segundos

Es la temperatura y tiempo mínimo a la que se debe cocinar un huevo revuelto que se va a presentar en barra de buffet de acuerdo a la NMX-F-605

• 69°C x 15 segundos

• 63°C x 15 segundos

• 74°C x 15 segundos

• 68°C x 15 segundos

Es la temperatura y tiempo mínimo a la que se debe cocinar un filete de res de acuerdo a la NMX-F-605

• 69°C x 15 segundos

• 63°C x 15 segundos

• 74°C x 15 segundos

• 68°C x 15 segundos