Post-Test Bioteknologi Konvensional

Bacalah teks berikut dengan seksama untuk menjawab soal nomor 1 !

Kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti kecap, tauco, dan tempe dengan menerapkan bioteknologi konvensional yaitu melalui proses fermentasi. Tauco adalah suatu jenis makanan tradisional khas Jawa Barat (Cianjur) dan biasa digunakan sebagai bumbu atau penyedap rasa pada hidangan. Tauco memiliki aroma yang khas sehingga sering disebut sebagai flavoring agent. Awal mula terciptanya tauco berasal dari orang Tionghoa yang datang ke Indonesia. Mereka bermigrasi ke berbagai daerah di Indonesia, salah satunya Cianjur. Orang Tionghoa diperkirakan datang ke Cianjur tahun 1880. Mereka berdagang ke Cianjur, kemudian lambat laun menetap di Cianjur dan memperkenalkan kebudayaan Tionghoa, termasuk kuliner.

Awalnya, Tan Ken Hiang menjajakan tauco dengan cara berkeliling. Sayangnya, saat itu tauco belum diminati para pelanggan karena rasanya yang masih otentik dan cenderung manis kurang digemari oleh masyarakat. Istrinya, Tjoa Kim Nio akhirnya melakukan penyesuaian rasa menjadi asin-manis, agar diterima oleh masyarakat setempat.

Tauco tradisional dibuat dari kedelai pilihan yang difermentasi. Pertama, kedelai dipilih yang kualitas terbaik untuk menjaga kualitas tauco. Kemudian, kedelai dikeringkan di bawah sinar matahari selama dua sampai tiga hari. Kedelai kering tersebut digiling, lalu direbus selama beberapa jam. Setelah proses perebusan, kedelai dijemur kembali hingga kering bisa memakan waktu sehari atau lebih. Kedelai yang sudah dijemur kembali tersebut difermentasi dengan cara memasukkan kedelai ke dalam satu ruangan, menambahkan ragi yang mengandung kapang Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae lalu ditutup seharian agar proses fermentasi berlangsung.

Selesai proses fermentasi, kedelai kembali dijemur hingga kering. Kedelai fermentasi kering lalu dimasukkan ke dalam kuali dan diberi air garam. Setiap hari kedelai tersebut diaduk dan dibalik hingga airnya habis. Proses ini memakan waktu lama sekitar dua sampai tiga minggu. Setelah proses ini selesai, barulah disebut tauco kering.

Tauco kering kemudian masuk ke proses pemasakan. Tauco kering dimasak dengan menambahkan berbagai bumbu seperti gula merah, air, merica, dan gula putih. Proses pemasakan dari tauco kering menjadi tauco siap jual ini membutuhkan waktu tiga hingga empat jam. Tauco siap menjadi bumbu penyedap atau bumbu tradisional.

Berdasarkan teks diatas, pernyataan manakah berikut ini yang benar tentang tauco ? Kamu dapat memilih lebih dari satu jawaban benar !

• a. Jenis mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan tauco berbeda dengan tempe.

• b. Fermentasi tauco membutuhkan waktu yang lebih lama dari fermentasi tempe.

• c. Fermentasi dalam pembuatan tauco terjadi dua kali yaitu fermentasi kapang dan fermentasi garam.

• d. Kapang yang sering digunakan dalam pembuatan tauco adalah kapang Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus.

• e. Tauco merupakan jenis makanan tradisional yang berasal dari Jawa Timur yang digunakan sebagai bumbu penyedap atau bumbu tradisional.

Bacalah teks berikut dengan seksama untuk menjawab soal nomor 2 !

Anak usia sekolah dasar memiliki risiko terkena penyakit diare. Anak usia sekolah memiliki perilaku membeli jajanan kurang sehat menjadi faktor risiko terjadinya penyakit diare. Setiap anak yang mengalami diare akan menyebabkan kehilangan nutrisi yang dibutuhkan anak untuk tumbuh, sehingga perlu peran keluarga dalam melakukan pencegahan diare pada anak. Berdasarkan data Dinas Kesehatan Kabupaten Madiun, prevalensi diare tertinggi berdasarkan data Badan Pusat Statistik tahun 2017 pada usia anak (0-18 tahun) di Kecamatan Kebonsari 1.240 jiwa, Kecamatan Geger 1.351 jiwa, dan Kecamatan Balerejo 1.422 jiwa.  Diare pada anak 90% disebabkan oleh infeksi dan 10% disebabkan oleh obat-obatan, bahan toksik, dan sebagainya. Penyakit infeksi diare ditularkan secara fecal-oral lewat makanan dan minuman yang sudah terkontaminasi dengan feses, serta melalui sentuhan dari tangan yang terkontaminasi oleh feses yang terinfeksi.

Pencegahan diare dapat dilakukan dengan melibatkan peran keluarga yang lebih banyak pengalaman dalam merawat anak. Salah satu pola hidup sehat yang dapat diterapkan adalah rutin mengkonsumsi yoghurt. Yoghurt adalah produk olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus dengan atau tanpa penambahan bakteri asam laktat lainnya. Kandungan probiotik dalam yoghurt baik untuk menjaga kesehatan sistem pencernaan dan memiliki beragam nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh.

Berdasarkan teks, pernyataan manakah berikut ini yang benar tentang kasus diatas ? Kamu dapat memilih lebih dari satu jawaban benar !

• a. Minuman yoghurt yang terbuat dari susu dapat mengobati usus halus yang tidak normal karena makanan dan minuman yang kurang sehat atau sering disebut diare.

• b. Proses fermentasi minuman yoghurt menggunakan bakteri asam laktat dari genus Streptococcus yaitu Streptococcus lactis.

• c. Bakteri Streptococcus thermophillus berperan dalam penguraian protein susu oleh sel-sel bakteri menggunakan laktosa dari susu untuk mendapatkan karbon dan energi dan memecah laktosa tersebut menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan galaktosa.

• d. Yoghurt tidak memerlukan alat, bahan, dan media yang steril dalam proses pembuatannya.

• e. Lama fermentasi susu menjadi yoghurt yang paling baik adalah 8 jam. Semakin lama waktu fermentasi dapat menyebabkan penurunan pH sehingga menyebabkan tekstur yoghurt terlalu kental dan rasa semakin asam.

Perhatikan gambar infografis berikut ini !

Berdasarkan infografis tersebut, manakah pernyataan berikut ini yang benar ?

• a. Sereal, nasi putih, dan nasi merah berasal dari biji gandum dan biji padi yang merupakan produk bioteknologi modern.

• b. Roti dan roti gandum berbahan dasar tepung terigu dan tepung gandum diolah melalui fermentasi langsung sehingga termasuk produk bioteknologi konvensional.

• c. Prinsip bioteknologi dalam pembuatan roti adalah ragi yang berasal dari kapang Saccaromyces cereviceae mengubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO₂) dan alkohol.

• d. Roti dibuat dengan bantuan mikroorganisme. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan roti adalah Acetobacter xylinum.

• e. Gas oksigen berperan dalam mengembangkan roti, sedangkan alkohol berperan dalam menghasilkan aroma dan memberi rasa pada roti.

Bioteknologi sebenarnya bukanlah merupakan suatu disiplin ilmu, melainkan
merupakan penerapan ilmu, yaitu suatu teknik dalam biologi. Ilmu-ilmu pendukung
dalam bioteknologi meliputi mikrobiologi, biokimia, genetika, biologi sel, teknik kimia,
dan enzimologi. Prinsip kerja dalam bioteknologi terdiri dari produk yang dihasilkan tidak terlalu besar karena jumlah pemakaian mikroorganisme nya kecil, peneliti memanfaatkan mikrooorganisme secara langsung untuk keperluan penelitian, dan salah satu manfaat penerapannya adalah meningkatkan produk industri rumah tangga dan lapangan pekerjaan. Berdasarkan prinsip kerjanya bioteknologi tersebut merupakan jenis...............

Pernyataan :

1) Tempe

2) Nata de coco

3) Roti

4) Kecap

5) Yoghurt

Pasangan :

A. Acetobacter xylinum

B. Aspergillus sp.

C. Rhizopus oligosporus

D. Lactobacillus bulgaricus

E. Saccaromyces cereviceae

Jodohkanlah pernyataan dan pasangan diatas dengan tepat.......

• a. 1) – C, 2) – D, 3) - A, 4) – B, 5) - E

• b. 1) – A, 2) – C, 3) – D, 4) – B, 5) - E

• c. 1) – B, 2) – D, 3) – C, 4) – E, 5) - A

• d. 1) – E, 2) – A, 3) – B, 4) – C, 5) – D

• e. 1) – C, 2) – A, 3) – E, 4) – B, 5) - D