BASIC MOTHER SAUCE

Berapa banyakkah sos utama / sos ibu?

• 4

• 5

• 6

• 7

Sos ini dihasilkan daripada stok putih + roux putih

• Veloute

• Espagnole

• Bechamel

• Hollandaise

Sos Bechamel dihasilkan daripada susu dan _____

• Stok putih

• Stok perang

• Roux putih

• Roux perang

Bahan utama sos ini adalah mentega dan telur kuning

• Tomato

• Hollandaise

• Bechamel

• Veloute

Apakah bahan utama bagi menghasilkan Espagnole sos?

• Stok perang + Roux putih

• Stok perang + susu

• Stok perang + Roux perang

• Stok putih + Roux perang

Bolognaise dihasilkan dari sos utama ini.

• Bechamel sauce

• Hollandaise

• Bechamel

• Tomato sauce

Antara berikut, yang manakah bukan agen pemekat?

• Roux

• Sluries

• Liaison

• Onion Pique

• Beurre Manie

Campuran mentega dan tepung (1:1) yang dimasak dikenali sebagai

• Liaison

• Roux

• Beurre Manie

Campuran mentega dan tepung yang dilembutkan. Tidak dimasak di atas api dan dikenali sebagai "roux mentah"

• Liaison

• Roux

• Beurre Manie

• Sluries

Campuran telur kuning dan krim yang dipukul bersama bagi tujuan untuk memekatkan sos. Digunakan di akhir proses memasak dengan mencampurkan krim ke dalam telur kuning dan dipukul sehingga sebati.

• Liaison

• Roux

• Beurre Manie

• Sluries