Umik bahan baku roti beku

Berikut ini termasuk bahan baku roti adalah ...

• terigu

• margarin

• gula

• telur

Berikut yang tidak termasuk bahan pembantu roti beku adalah ....

• bread improver

• susu bubuk

• gula

• garam

Jenis terigu yang digunakan untuk pembuatan roti beku adalah...

• tinggi

• sedang

• sedang&tinggi

• rendah

Terigu diperoleh dari gandum pada bagian ....

• germ

• endosperm

• bran

• kulit

Protein tepung terigu yang tidak larut dalam air, bersifat elastis dan liat adalah ...

• gliadin

• glutenin

• gluten

• gandum

Kadar protein terigu protein tinggi adalah sebesar .... %

• 9

• 10

• 11

• 12

Semakin tinggi kandungan protein pada terigu, makin (a)   pula pengembangan volume roti

Fungsi utama air pada pengadukan adonan roti adalah ...

• melarutkan bahan kering

• mengontrol konsistensi adonan

• mengontrol suhu adonan

• menghidrasi tepung

Fungsi utama garam pada pengadukan adonan roti adalah ...

• melarutkan bahan kering

• mengendalikan waktu fermentasi

• mengontrol suhu adonan

• menghidrasi tepung

Jenis ragi yang digunakan pada pembuatan roti beku adalah ...

(a)