Pengetahuan Bahan Pangan 1

Chalazae/khalaza merupakan bagian dari telur yang berfungsi memantapkan kuning telur agar selalu di tengah.

• Benar

• Salah

Kuning telur disebut juga dengan .......

• Albumen

• Chalazae

• Kerabang telur

• Yolk

Pengamatan kualitas telur dengan cara menempatkan telur diatas candler disebut dengan ........

• Candling

• Handling

• Processing

Ukuran telur berdasarkan berat yang paling kecil di bawah 45 gram termasuk golongan ...

• Peewee

• Jumbo

• Extra Large

• Large

Pengamatan kualitas telur setelah dipecahkan diantaranya

• Indeks telur

• Kebersihan kerabang telur

• Haugh Unit

• Berat Telur

Penyimpangan pada telur dimana kuning telur ada 2.

Bagian telur yang kaya akan mineral

• Kerabang telur

• Yolk

• Albumen

• Membran vitelin

Sifat fungsional pada telur diantaranya ( Bisa memilih lebih dari 1)

• Daya emulsi

• Pemberi warna

• Kekuatan Tarik

• Daya koagulasi

Sifat fungsional telur yang digunakan dalam pembuatan bolu untuk menambah volume dan tekstur bolu adalah......

• Daya koagulasi

• Kontrol kristalisasi

• Daya emulsi

• Daya buih

Sebutkan salah satu produk pangan yang menggunakan telur dan apa fungsinya ?