Майлар 2

Су өткізбейтін қасиетке ие май тәрізді заттар тобы

• Спирттер

• Балауыз

• Аминқышқылдар

• Глюкоза

Жарамдылық мерзімін ұлғайту үшін қолданылатын май түрі

• қаныққан майлар

• қанықпаған майлар

• транс майлар

• жануар майы

Тұздықтарда, маргаринде қолданылатын майлар

• Трнас майлар

• Қанықпаған майлар

• Қаныққан майлар

• Жануар майы

Спирттер құрамында кездесетін химиялық топтар

• Карбоксил тобы

• Фосфат тобы

• Гидроксил тобы

• Амин тобы

Май қышқылының радикалы

• суда ериді

• гидрофобты

• гидрофильді

• ерігіштік қасиеті жоғары

Липидтер ыдырағанда түзіледі

• Май қышқылы, спирттер

• Спирттер, аминқышқылдар

• Аминқышқылдар, глюкоза

• Май қышқылы, амин тобы

Барлық майлардың ортақ қасиеті

• Гидрофильді

• Амин топты

• Қаныққандар

• Гидрофобты

Майдың қорғаныш қызметінің сипаты

• Соққыны жеңілдетеді

• Температураны сақтайды

• Ыдырағанда суды бөледі

• Дәрумендерді тасымалдайды

Майда еритін дәрумендер

• С,РР

• В тобы

• А,Д,Е,К

• С, РР, В тобы

Липидтер құрамынан спирттерді бөліп алады

• Денатурация арқылы

• Ренатурация арқылы

• Гидролиздеу арқылы

• Мұздату арқылы