preguntas básicas sobre Alimentos y Bebidas

BPM

• BUENA POSTURA AL MOVILIZARSE

• BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• BUENA PRACTICA PARA MACERAR ALIMENTOS

METODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• ENVASAR, AHUMAR, CONFITAR, AL VACÍO, SALITRADO, DESHIDRATADO.

• POLEER, GRILLAR, PAPILLOT, GRATINAR, BLANQUEAR.

• NAPAR, BARDAR, ABRILLANTAR, FLAMBEAR.

MÉTODOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

• BARDAR, DEGLASAR, ABRILLANTAR, UNTAR, MACERAR, MARINAR

• CONFITAR, ENVASAR, ADOBAR, SALITRAR, SECAR, PASTEURIZAR,

• POLEER, AZAR, BAÑO MARÍA, POCHAR, BLANQUEAR, DORAR, PARRILLA O GRIL, PLANCHA,

MASAS BÁSICAS DE LA REPOSTERÍA

• MASA MADRE, POLISH, BIGA

• BECHAMEL, TOMATE, VEOLOUTÉ

• MILHOJA, CHOUX, GENOVESA, STRUDEL, MASA BÁSICA,

TIPOS DE ARBUSTO DE CAFÉ

• DE HOJA LARGA, DE HOJA MEDIANA Y DE HOJA GRANDE

• ALTO Y BAJO

• ROBUSTA Y ARABICA

HERRAMIENTAS DEL BARTENDER

• SHAKER, JIGUER, JULEP O GUSANILLO, MUDDLER

• COPAS, BANDEJAS, MOLDES VASOS

• CAFETERA ITALIANA, COCKTELERA, CUCHILLO MONDADOR,

CUALIDADES DEL MESERO

• tiene paciencia, sabe preparar bebidas, sabe nombres de equipos, sabe almacenar en la bodega

• trabaja rápido, sabe muchas recetas, trabaja bajo presión

• • Escuchar con atención.

  • Buena memoria.

  • Atención.

  • Flexibilidad y adaptabilidad.

  • Actitud positiva.

  • Ser proactivo.

  • Multitasking

LAS SALSAS MADRE DE LA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

• salsa de ajo, alioli, bernesa maltesa

• Holandesa, Pomodoro o de Tomate, ESpañola o Morena, Bechamel, Velouté y Mayonesa

• vinagreta, maltesa, dijón

CORTES DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA GASTRONOMÍA

• EN CUADRITOS, SESGADO, A LO LARGO, EN MEDIA LUNA, EN BOLITAS

• SHIFFON, BRUNOISE, EMINCÉ, MACEDUÉ, DOBLE CICELADO, BATONÉT, JULIANA,

• RECTO, SESGADO, CUADRADO, RECTANGULAR, EXAGONAL, PENTAGONAL, EN SIGSAG, EN GRECAS

PEPS

• REGLA BÁSICA DE ALMACENAJE EN ANAQUELES Y FRIGORÍFICOS QUE SIGNIFICA PRIMERO QUE ENTRA, PRIMERO QUE SALE

• PERIODICIDAD PARA SERVIR

  TIEMPOS ADECUADOS EN QUE DEBE SERVIRSE CADA PLATO, TÉCNICA DE MESERO

• PERSONAS POR EVENTO/SIGLAS PARA DETERMINAR CUANTAS PERSONAS ASISTIRÁN A UN EVENTO