PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL BUAH-BUAHAN

Jenis olahan buah berupa minuman, yang memanfaatkan sari buah dengan adanya penambahan gula sebanyak 40-60%, yaitu ....

• Sari buah

• Jus buah

• Puree buah

• Selai buah

• Sirup buah

Syarat utama buah yang bisa digunakan sebagai bahan dasar selai yaitu :

• Buah matang dan segar

• Buah yang memiliki kandungan air yang tinggi

• Buah yang memiliki kandungan pektin tinggi

• Kandungan vitamin tinggi

• Kandungan asam yang tinggi

Jenis olahan buah berupa makanan yang dalam proses pembuatannya ada penambahan gula dan tepung sebagai bahan tambahan utama, dan menghasilkan tekstur yang sangat kental dan agak lengket, hasil olahan yang dimaksud yaitu :

• Selai buah

• Dodol buah

• Jelly buah

• Manisan buah

• sale pisang

Pada dasarnya buah yang digunakan untuk olahan sari buah harus memiliki :

• Kandungan air yang tinggi

• Kandungan pektin tinggi

• Kandungan gula tinggi

• Kandungan vitamin tinggi

• Kandungan asam tinggi

Selain untuk menambah citarasa, pengolahan dilakukan paling utama dengan tujuan :

• Memperbaiki karakteristik

• Memperpanjang masa simpan (pengawetan)

• Meningkatkan harga jual

• Meningkatkan kesukaan konsumen

• Menambah variasi rasa

Salah satu tujuan pengolahan buah untuk memberikan ragam pilihan bagi konsumen, serta membuat variasi dan inovasi dari bentuk asli bahan dasarnya, merupakan definisi salah satu tujuan pengolahan buah, yaitu :

• Memperpanjang masa simpan

• Mencegah kerusakan

• Penganekaragaman pangan

• Mencegah banyakanya produk yang terbuang

• Meningkatkan nilai ekonomis

Urutan yang tepat dalam pembuatan produk selai adalah ...

• Pengecilan ukuran - pemanasan

• Pemanasan

• Pendinginan

• Perendaman

• Penggulaan

Pembuatan keripik buah dengan metode vacuum frying menghasilkan keripik yang memiliki karakteristik organoleptik lebih baik (disukai konsumen), karena :

• menggunakan alat modern

• sistem vacuum menyebabkan suhu dan udara selama penggorengan dapat dikontrol

• minyak yang digunakan sangat banyak, sehingga bahan matang secara merata

• digunakan bersamaan dengan spinner, sehingga bahan dapat kering dengan sempurna

• digunakan oleh operator yang ahli

Penambahan gula pada proses pembuatan manisan, bertujuan untuk :

• Membantu proses perendaman

• Mempercepat proses pengasaman

• Meningkatkan kadar air

• Mengurangi kadar asam

• Memperpanjang masa simpan (pengawetan)

Selain untuk menambah citarasa, pengolahan dilakukan paling utama dengan tujuan :

• Memperbaiki karakteristik

• Memperpanjang masa simpan (pengawetan)

• Meningkatkan harga jual

• Meningkatkan kesukaan konsumen

• Menambah variasi rasa