Technologie professionnelle boulangerie
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Quel composant de la farine favorise l'élasticité de la pâte une fois qu'elle est pétrie ?
Le gluten
L'amidon
La matière grasse
L'eau
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Comment s'appelle l'étape où le pain refroidit et perd une partie de son humidité après cuisson ?
Le pointage
L'autolyse
Le ressuage
Ne coches surtout pas ici !
L'apprêt
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Quelle est la T° optimale d'une pâte en fin de pétrissage pour une fermentation bien menée ?
De 23 à 25°
De 28 à 32°
La même T° que la farine
8 à 12°
Plus elle est chaude meilleure sera le pain
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
La durée du pointage varie selon :
La température de la pâte en fin de pétrissage
La quantité de farine qu'il y a dans le pétrin
Si la pâte contient du beurre ou pas
Du temps de pause
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Comment s'appelle l'étape juste avant le façonnage ?
Le pointage
La division
La détente
L'apprêt
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Le pointage :
Permet au boulanger de se prendre une pause
Sert à donner du gout et renforce la pâte
Est une période de repos entre le façonnage et la cuisson
C'est qui lui !?
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Pour réaliser du pain de tradition Française je peux utiliser ...
De l'eau
Du sel
De la farine T55 classique
De la levure boulangère
De la farine de tradition française
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