Inżynieria jakości żywności (1)

Mleko to wydzielina gruczołów mlecznych zwierząt takich jak:

• krowa

• koza

• kura

• dziobak

Najwięcej laktozy znajduje się w mleku:

• krowim

• kozim

• owczym

• kobiecym

Charakterystyczne białko mleka to ...

Mleko mastitisowe to mleko

• pochodzące od zdrowych krów

• pochodzące od krów z zapaleniem wymienia

• z dodatkiem mastif

• odznaczające się niską zawartością komórek somatycznych

Homogenizacja będzie ułatwiała proces agregacji tłuszczu w mleku surowym

• Prawda

• Fałsz

Liczba komórek somatycznych w 1 ml mleka nie powinna przekraczać

• 100 tys

• 200 tys

• 400 tys

• 500 tys

Mleko spożywcze to mleko poddane procesowi

• pasteryzacji

• sterylizacji (UHT)

• normalizacji tłuszczu

• mikrofiltracji

... składa się z glukozy i galaktozy

Enzymy obecne w mleku mogą służyć do oceny skuteczności pasteryzacji

• Prawda

• Fałsz

Mleko UHT można zapakować do:

• szklanej butelki

• butelki z tworzywa sztucznego

• folii

• opakowania z laminatu wielowarstwowego