Olimpiada Wiedzy o Żywieniu - etap szkolny

Do produkcji urządzeń i sprzętu gastronomicznego, mających styczność z tłuszczami, owocami i warzywami, nie należy stosować:

• a. blachy mosiężnej polerowanej

• b. blachy kwasoodpornej

• c. blachy stalowej czarnej

• d. aluminium

Zdolność do chłonięcia i zatrzymania wody przez mięso zależy od:

• a. zawartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

• b. odczynu środowiska

• c. dodatku przypraw

• d. stopnia rozdrobnienia

Gotowanie ryb "na niebiesko", którego celem jest zachowanie naturalnej barwy ich skóry, prowadzi się w:

• a. wywarze o nazwie "krótki smak"

• b. w wywarze z octu

• c. dodatku przypraw

• d. tłuszczuk

W wyniku fermentacji alkoholowej, cukry proste ulegają rozkładowi na:

• a. alkohol etylowy i tlen

• b. alkohol etylowy i wodę

• c. alkohol etylowy i dwutlenek węgla

• d. alkohol metylowy i dwutlenek węgla

Częścią jadalną szparagów są:

• a. ogonki liściowe

• b. wypustki

• c. kłącza

• d. pąki kwiatowe

Usmażone naleśniki mogą być podstawą do przygotowania:

• a. kulebiaka

• b. krokietów

• c. makaronu

• d. pasztecików

W odkrytym naczyniu, ze względu na wydzielające się związki siarki, należy gotować:

• a. kapustę brukselską

• b. fasolę szparagową

• c. pasternak

• d. kalafior

Brązowienie obranych i pokrojonych jabłek jest spowodowane łącznym działaniem:

• a. tlenu, enzymu i pektyny

• b. tlenu, enzymu i fruktozy

• c. tlenu, enzymu i jonów żelaza

• d. tlenu, enzymu i temperatury

Do potraw dietetycznych nie można zaliczyć:

• a. golonki gotowanej

• b. pieczeni wieprzowej

• c. potrawki cielęcej

• d. naleśników z pieczarkami

Straty witaminy C są najmniejsze, gdy ziemniaki gotuje się :

• a. w małej ilości wody, w naczyniu zamkniętym, od wody wrzącej

• b. w dużej ilości wody, w naczyniu zamkniętym, od wody wrzącej

• c. w małej ilości wody, w naczyniu zamkniętym, od wody zimnej

• d. w małej ilości wody, w naczyniu otwartym, od wody zimnej