Básicos en Gastronomía

¿Cuál es la función principal de los fondos en la cocina?

• Aromatizar las preparaciones

• Espesar las salsas

• Dar color a los platos

• Servir como base para otras preparaciones

¿Cuál es la diferencia entre un fondo claro y un fondo oscuro?

• El fondo claro se hace con huesos rojos y el fondo oscuro con huesos blancos

• El fondo claro se hace con verduras y el fondo oscuro con carne

• El fondo claro se hace con una cocción más corta que el fondo oscuro

• El fondo claro se utiliza para salsas claras y el fondo oscuro para salsas oscuras

¿Qué es un roux?

• Una mezcla de harina y mantequilla

• Una salsa espesa

• Un tipo de pasta

• Un condimento

¿Qué es un civet?

• Un tipo de salsa

• Un tipo de sopa

• Un tipo de ragú

• Un tipo de gelatina

¿Cuál es la función principal de los aparejos o farsas?

• Espesar las salsas

• Dar sabor a los platos

• Rellenar y cubrir preparaciones

• Dar textura a los postres

¿Qué es un consomé?

• Un caldo concentrado clarificado casi translucido

• Una sopa espesa

• Una crema a base de puré

• Un ragú de carne

¿Cuál es la función principal de un roux en una preparación?

• Espesar la salsa

• Dar sabor a la preparación

• Aromatizar el plato

• Dar color a la salsa

¿Cuál es la diferencia entre un consomé y una sopa?

• Un consomé es un caldo clarificado casi translucido, mientras que una sopa es una preparación con pequeños trozos de alimentos.

• Un consomé es una sopa espesa, mientras que una sopa es un caldo más ligero.

• Un consomé es una crema a base de puré, mientras que una sopa es un ragú de carne.

• Un consomé es un tipo de salsa, mientras que una sopa es un tipo de gelatina.

¿Cuál es la característica principal de un civet?

• La carne se cocina a fuego lento.

• La carne se cocina a medio asar.

• La carne se cocina en una salsa de vino.

• La carne se cocina en una salsa espesa.

¿Que es un Briefing?

• Es la hora del almuerzo

• Es una reunión de chefs acerca de las compras de los insumos

• Es una reunión breve para hacer una puesta en común antes de arrancar cualquier servicio

• Es la hora de la salida