Tecnologías emergentes (HPP y Pulsos, PEF)

Cómo se puede reducir el tiempo de tratamiento por HPP?

• Aumentando la temperatura

• Empleando un sistema de compresión directa

• Reduciendo los tiempos del proceso como carga y descarga

• Aplicando presiones más altas

Cuál es la principal desventaja del método HPP?

• No inactiva enzimas

• Puede generar suciedad en el envase por el contacto con el agua que transmite la presión

• No es capaz de inactivar esporas

En qué tipo de alimentos puedo utilizar pulsos lumínicos para bajar su carga microbiana

• Envases opacos, sólidos rugosos y líquidos oscuros

• Envases transparentes, sólidos lisis y líquidos claros

El mecanismo de acción de pulsos lumínicos es:

• La luz ultravioleta e infrarroja causa cambios fotoquímicos

• Luz visible e infrarroja causan cambios fotoquímicos

• La luz ultravioleta causa cambios fotoquímicos

Indique el orden del Grado de inactivación según el tipo de microorganismo por HPP

• Gram (+) < Gram (-) < esporas < virus

• Gram (-) < Gram (+) < esporas < virus

• Gram (-) < Gram (+) < hongos < esporas < virus

Los campos eléctricos de alto voltaje

• Sirven para productos sólidos y líquidos

• Sólo sirven para productos sólidos

• Sólo sirven para productos líquidos

Cuáles son las 2 aplicaciones comerciales mayoritarias en alimentos?

• Jugos y bebidas

• Alimentos preparados

• Productos cárnicos

• Pescados y mariscos

Cuál es el mecanismo de acción de campos eléctricos de alto voltaje

• Electroporación de células

• Ruptura de ADN y ARN

• Daño de proteínas