wat weet jij nog van les 7?

op welke van de onderstaande plaatjes zie je een emulsie?

• 
• 
• 
• 

Wat is geen emulgator?

• eigeel

• mosterd

• afwasmiddel

• suiker

Hoeveel vet moet mayonaise minimaal bevatten?

• 10 %

• 50 %

• 70 %

• 90 %

Wat stoppen ze in fritessaus om het vet te vervangen?

• eigeel

• geleisuiker

• water

• melk

Waarom moet het eigeel gepasteuriseerd worden?

• om de mayonaise een goede smaak te geven

• om te zorgen dat de mayonaise voldoende dik wordt

• om te zorgen dat er geen klontjes ontstaan

• om de schadelijke bacteriën te doden

Kijk goed naar het plaatje, de mayonaise is gaan scheiden (schiften). Wat zou er gebeurt kunnen zijn?

• je bent de azijn vergeten toe te voegen

• je hebt de olie te snel toegevoegd

• de mayonaise is niet goed bewaard

• je hebt het water te langzaam toegevoegd

Welke allergenen bevat mayonaise?

Meerdere antwoorden mogelijk

• 
• 
• 
•