Repaso de 2° Parcial de Compras y Almacén.

Proceso de adquisición de insumos, donde el restaurante recibe su materia prima previamente, con la finalidad de verificar que se cumpla con todos los lineamientos establecidos:

• Administración de Almacén

• Recepción de Mercancías de A y B

• Inventario

• Control de Calidad

Mal gestionada, es el punto de partida de muchos errores que luego afloran en el inventario:

• Administración de Inventario

• Instalación de Almacén

• Recepción de Mercancías

• Control de Calidad

Es una de las operativas más importantes del almacén, ya que es la que inicia el flujo de materiales:

• Recepción de Mercancías

• Administración de Inventario

• Instalación de Almacén

• Control de Calidad

En esta área, la temperatura y el control son factores claves:

• Área de Almacén

• Área de Carga

• Área de Recibo

• Área de Producción

Son elementos esenciales del área de recibo:

• Temperatura, control y clasificación de materias primas, almacenamiento seguro

• Limpieza, clasificación de colores, orden, espacios y calor extremo para sellado al vacío

• Control de calidad, orden, administración, verificación, clasificación de mermas

• Control de inventario, etiquetado, control de la cadena de frío, control de calidad

Es una cuestión muy importante en una operación de alimentos. Debe garantizarse el control exacto:

• Control de Almacén

• Recepción de Mercancías

• Control de la Cadena de Frío

• Control de Calidad

El control exacto de los alimentos que llegan permiten un mejor control de inventarios, costos y rentabilidad:

• Control de Materias Primas

• Control de Mermas

• Administración de Compras

• Control de Calidad

El control, el apropiado manejo de materias primas, balanzas, puerta de acceso, son aspectos de:

• Inventario

• Área de Recibo

• Área de Compras

• Control de Calidad

Recomendaciones para gestionar correctamente un almacén de cocina:

• Barrer, pintar, diseñar, armonizar, decorar, diseña un sistema de etiquetado, factores básicos de conservación, instruye a tu personal

• Crea un espacio funcional, controla el stock, equipo de superiores, más espacio, herramientas para desarrollar la actividad, un almacén

• Crea un espacio funcional, controla el stock, diseña un sistema de etiquetado, factores básicos de conservación, instruye a tu personal

• Barrer, pintar, diseñar, armonizar, decorar, controlar el stock, instruye a tu personal

Son solo algunas de las normas que cumplir al recibir mercancías:

• NOM-006 y NOM-017

• NOM-251 y NOM-050

• NOM-004 y NOM-006

• NOM-035 y NOM-046