Farine + autres farines

Synonyme de blé

• Seigle

• Froment

• Malt

• Gluten

Action de casser les grains de blés pour les ouvrir

• Broyage

• Blutage

• Concassage

Allergies dû à la farine ?

• Asthme

• Dermatites

• Varices

Type de farine utilisé en additif afin de rendre les produits plus blanc

• Farine de riz

• Farine de seigle

• Farine de Malt

• Farine de fèves

Famille du blé

• Graminacées

• Chénopodiacées

• Féculent

• Produit sucré

Le blé doit contenir quel % d'humidité ?

• 18%

• 17%

• 16%

• 15%

Le péricarpe est composé de

• 3 membranes

• 2 membranes

• 4 membranes

• 5 membranes

L'amande représente quel % du poids du grains ?

• 75%

• 80 à 85%

• 90%

• 95%

Le % de résidu minéral obtenu après incinération de 100G de farine s'appelle ?

• Le taux d'extraction

• Le taux de fumées

• Le taux de cendres

Opérations de tamisage ?

• Blutage

• Sassage

• Broyage

• Claquage