QUIZ PENGOLAHAN SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

Apa yang dimaksud dengan produksi pengolahan produk rerotian?

• Proses pembuatan roti

• Proses pengolahan ulang produk roti

• Produksi berbagai jenis roti

• Proses pengolahan roti menjadi bahan mentah

• Pembuatan roti dengan metode tradisional

1. 1. Tepung terigu protein tinggi

2. 2. Ragi

3. 3. Air

4. 4. Garam

5. 5. Margarin

6. 6. Gula

7. Dari keenam bahan di atas yang merupakan bahan utama untuk membuat roti adalah....

• 1,2,3

• 1,2,4

• 1.3,6

• 1,3,5

• 1,5,6

Alat yang sering digunakan dalam proses pengolahan produk rerotian adalah:

• Blender dan kompor

• oven dan mixer

• Penggorengan dan panci

• Pisau dan wajan

• Penyaring dan alat ukur

Gluten adalah protein di dalam tepung terigu yang merupakan campuran dari protein....... dan........

• Glutenin dan gliadin

• Glisin dan gliadin

• Glukosin dan glutenin

• Glukosamin dan gliadin

• Glutamat dan Gliserin

Apa peran utama ragi dalam produksi pengolahan produk rerotian?

• Memberikan rasa manis

• Memberikan kelembutan pada roti

• Meningkatkan kelezatan

• Mematangkan roti

• Membuat adonan mengembang

Apa yang dimaksud dengan proofing dalam produksi produk rerotian?

• Pencampuran bahan adonan

• Proses fermentasi

• Proses pemanggangan

• Pembentukan adonan

• Proses pendinginan

1. 1. suhu berkisar sekitar 35 ^oC

2. 2. Suhu berkisar 20 ^oC

3. 3. Kelembaban sekitar 75%

4. 4. Kelembaban sekitar 90%

5. Kondisi ideal yang diperlukan untuk proses proofing adalah...

• 1 dan 4

• 2 dan 3

• 1 dan 3

• 2 dan 4

• Semua benar

Alat yang digunakan untuk memaksimalkan proses fermentasi roti adalah...

• mixer

• fermentor

• proofing

• proofer

• tutup plastik

Berikut adalah pengaruh penambahan bahan tambahan untuk membuat roti sberupa bread improver, kecuali...

• terikatnya butir pati

• mempertahankan gas

• adonan mengembang baik

• tekstur lembut

• cita rasa enak

Roti, apabila didiamkan dalam keadaan terbuka maupun dimasukkan ke dalam kulkas akan mengalami perubahan yaitu tekstur menjadi keras. Fenomena ini disebut...

• Bread shifting

• Bread stealing

• Bread stalling

• Bread proofing

• Bread broken