Remise en Température

Le développement microbien est a son maximum entre

• 4 et 63 degrés

• 10 et 90 degrés

• 10 et 63 degrés

• 4 degrés et température ambiante

Le refroidissement doit s'effectuer en moins de

• 3 heure

• 2 heures au total

• 2 heures à partir de 63 degrés

• 1 heure 30

La fiche de suivi de température doit être remplie

• Avant le refroidissement

• Pendant le refroidissement

• Après le refroidissement

• A la livraison

A la suite du refroidissement rapide, comment conserver les préparations?

• En chambre froide négative

• En chambre froide positive

• A température ambiante

• Au self prêt a être servies

Combien de temps peut-on conserver les préparations après un refroidissement rapide?

• 2 jours

• 3 jours

• 1 jour

• 4 jours

la livraison en liaison froide doit s'effectuer

• Dans des containers réfrigérés

• Par un agent de restauration

• A l'aide d'un véhicule réfrigéré

• de 7h à 11h uniquement

La remise en température doit s'effectuer en moins de

• 2 heures a partir de 10 degrés

• 2 heures

• 1 heure

• 1 heure 30

La fiche de traçabilité du suivi des températures doit être conservé:

• 6 mois

• 1 an

• 3 mois

• 3 semaines

Qui peut demander à vérifier la traçabilité des prises de température?

• Les clients

• Le service vétérinaire

• Le directeur du restaurant

• Votre RH