Mleko i jego przetwory

Białka w mleku to:

• kazeina, białka serwatkowe

• laktoza, clostridium botulinum

• albuminy, globuliny

• gliadyna i glutenina

Główny składnik mineralny występujący w mleku to:

• siarka

• żelazo

• wapń

• selen

Cukier w mleku to:

• laktoza

• glukoza

• sacharoza

• kazeina

Normalizacja mleka ma na celu:

• ukwaszanie mleka

• zagęszczenie mleka

• utrwalenie mleka

• ustalenie zawartości tłuszczu w mleku

Homogenizacja mleka polega na:

• gotowaniu mleka

• zagęszczaniu mleka

• pasteryzacji mleka

• rozbiciu kuleczek tłuszczu

Ser dojrzewający w solance to:

• feta

• gouda

• twaróg

• parmezan

W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:

• świeże

• pasteryzowane

• UHT

• prosto od krowy

Koncentraty mleczne to:

• mleko UHT, mleko w proszku

• mleko w proszku, mleko zagęszczone

• mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone

• śmietanka w proszku, mleko świeże

Maślanka to:

• produkt uboczny przy produkcji masła

• produkt uboczny przy produkcji serów

• produkt uboczny przy produkcji jogurtu

• produkt uboczny przy produkcji śmietanki

Serwatka to:

• produkt uboczny przy produkcji masła

• produkt uboczny przy produkcji serów

• produkt uboczny przy produkcji jogurtu

• produkt uboczny przy produkcji śmietanki