Глазури

продукты для приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности

• сахарный песок

  лимонная кислота

  сахарная пудра

• сахарная пудра

  белки

  вода

• сахарная пудра

  желе

  ванилин

• ванилин

  лимонная кислота

  желатин

как получают глазурную краску

• добавить краску

• добавить десертное вино

• добавить жженку

• лимонную кислоту

темперинг это

• оборудование

• технологическая схема

• растапливание шоколада

• добавление молока в глазурь белковую

методы темперирования шоколада

• настольный метод

• варка шоколада

• настольный

  зерновой

  специальных машин

  микроволновка

• приготовление сырцовой глазури для украшений изделий

настольный метод темперирования шоколада

• используют для подогрева фен

• используют микроволновую печь

• растапливают шоколод при помощи специальной машины

• шоколад растапливают на водяной бане, выливают на стол, перемешивают

продукты сиропа для промочки

• сахар,

  вода, вино, эссенция

• белки яиц

• сливки, сахар, нагреваем

• шоколад темперируем

какого типа глазурь применяют для украшения изделий

• темперирование шоколада

• айсинг

  королевская глазурь

• ганаш

• кувертюр

температура растапливания шоколада при темперировании

• 40-45

• 70-75

• 80-85

• 90-95

тиражирование

• приготовление вытяжки кофейной

• обливание горячим сиропом 80 С и перемешивание в нем

• растворенный сахар до темно -коричневого цвета

• темперирование