Дрожжевое тесто (повторение 2 )

Сколько воды используют для опары:

• А) 40%

• Б) 100%

• В) 30%

• Г ) 60-70%

Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:

• А) ватрушка

• Б) кулебяка

• В) запеканка

• Г ) пироги открытые

Какое изделие готовят из дрожжевого теста:

• А) сочни

• Б) расстегаи

• В) самбуки

• Г ) пряники медовые

Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей:

• 35º- 36º С;

• 45-50º С;

• 20-25º С;

• 50-55º С.

Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.
Причины возникновения:

• много соли;

• недостаточная расстойка;

• высокая температура печи;

• много муки.

Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью?

пониженный объем;

тесто кислое;

образование высохшего слоя;

недостаточный подъём.

• пониженный объем;

• тесто кислое;

• образование высохшего слоя;

• недостаточный подъём.

Сырье для приготовления дрожжевого теста:

• молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;

• молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;

• молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.

• масло, дрожжи, соль, сахар, улучшитель пекарский

Опара это

• жидкое тесто

• густое тесто

• готовое тесто;

• вода.

При какой температуре выпекают изделия из дрожжевого теста:

• 300-360º С.

• 100 – 105 ºС.

• 200-260ºС.

• 400-450 ºС.

Для активизации дрожжей  в опару добавляют

• сахарный песок;

• масло растительное;

• яйца

• меланж