лекция 1 сұрқтар

Сүттегі витамин қандай қасиетке ие?

• бағалы тағамдық қасиетке ие, организмге қуат береді және оңай сіңіріледі

• организмді улы заттардан қорғай алатын амфотерлік қасиетке ие

• организмде жүретін биохимиялық процестер үшін энергия көзі және минералды заттардың сіңуіне жағдай жасайды

• тканьдерде жаңа клетка, фермент және гармондардың түзілуін қамтамасыз етеді, зат алмасуға қатысады.

• сүттің биологиялық құндылығын сипаттайды және оның құрамы малдың азықтану рационына байланысты

Орналасу орнына байланысты май тканінің түрлері:

• тері асты

• клеткааралық зат

• бұлшықет аралық

• сүйек миы

• ішкі май

Субөнімдер:

• стерильденген ет өнімдері       

• құндылығы төмен ет шикізаты

• аспаздық өңдеуге дайын ет өнімдері 

• бауыр, бүйрек, тіл, ми

• малдың ішкі органдары

Балықтардың жіктелуі:

• ірі, орташа, ұсақ

• басы,  денесі,  құйрығы

• қабыршақты, қабыршақсыз

• сүйекті, сіңірлі-сүйекті, сіңірлі

• жеуге жарамды, жеуге жарамсыз

2 категориялы семіздіктегі етке қандай таңба басылады?

• үшбұрышты қызыл

• таңба басылмайды

• М әрпі

• төртбұрышты күлгін

Сүйектердің түрлері:

• тегіс

• құбырлы

• жалпақ

• жазық

• қатардағы

Сүттегі витаминнің қасиеті:

• үдерістер үшін энергия көзі

• биологиялық құндылықты сипаттайды

• малдың азықтану рационына байланысты

• бағалы тағамдық қасиетке ие

• тканьдерде жаңа клетка түзеді

Тауық жұмыртқасының құрамында су мөлшері қанша %?

• 0,75-2,5 

• 73,6

• 0-0,5

• 75,8

• 6-13 

Ет дегеніміз не?

• сүйек,сіңірден тұратын  ет ұшасы 

• жоғары сапалы жақсы ет өнімдері

• бұлшық ет және витаминдердің жиынтығы 

• көмірсу мөлшері жоғары ткань түрі

• май,сүйек,сіңір,қантамырлары бар бұлшық ет

Субөнімдер дегеніміз не?

• малды сою кезінде алынатын малдың ішкі органдары  

• алдын-ала өңдеуден өткен ыдысқа салынып, аузы тұмшаланған және

  100⁰ С тан жоғары температурада стерильденген ет өнімдері 

• ет комбинаттарында  суықтай өңделген, аспаздық өңдеуге дайын ет өнімдері  

• ет фаршына немесе ұсақталған субөнімдерге тұз және татымдықтар қосылып, қабыққа салынған және термиялық өңделген ет өнімдері

• сапасы бойынша балғын, ластанбаған, бөгде иіссіз, түсі ашық қызыл түсті, консистенциясы жұмсақ, беті құрғақ қабықпен жабылған еттер