mechanizacja cukiernictwa

do gotowania i próżniowego zagęszczania karmelu stosuje się

• aparat wyparny

• kocioł warzelny

• mieszalnik

temperatura plastyczności dla masy karmelowej to

• ok 80^oC

• ok 65^oC

• ok 60^oC

urządzenie na zdjęciu to

• kocioł warzelny

• wyparka próżniowa

• mieszalnik

pierwsze stadium formowania karmelków odbywa się

• w rolowaczce

• w rozciągarce

• w głowicy formującej

wskaż zdania prawdziwe

• masa karmelowa jest półproduktem nietrwałym i po utracie plastyczności nie nadaje się do formowania

• syrop karmelowy przygotowuje się w kotłach warzelnych

• aparat wyparny nie jest urządzeniem ciśnieniowym

wskaż zdania prawdziwe

• listki waflowe zaraz po wypieku są plastyczne

• listki waflowe powinny schnąć pojedynczo

• listki waflowe nie chłoną wilgoci z otoczenia

temperatura wypieku listków waflowych to

• 170^oC

• 150^oC

• 190^oC

zawartość wody w wypieczonych listkach waflowych powinna wynosić

• 1-2%

• 2-4%

• 5-6%

urządzenie do wypieku wafli to

• opiekacz

• żelazko

• smażalnik

urządzenie na zdjęciu to

• waflarka do wypieku wafli do lodów

• waflarka do wypieku wafli do rurek

• waflarka do wypieku wafli płaskich