Teknik Pengolahan Makanan Kontinental

Manakah dari berikut yang bukan termasuk dalam teknologi pengawetan makanan kontinental?

• Pengeringan

• Pembekuan

• Pemasakan dengan tekanan tinggi

• Pemanggangan

• Pemanasan dengan microwave

Berikut adalah gambar teknik memasak dengan cara (a)  

Mencelupkan bahan makanan kedalam air yang mendidih hingga beberapa detik lalu diangkat dan secepatnya dimasukkan kedalam air dingin merupakan teknik memasak dengan cara .....

• Blancing (memblansir)

• Barding (Membardir)

• Lardir (Melardir)

• Farcing (Memfarsir)

• Marinating (memarinir)

Kelebihan dari teknik memasak ini dibandingkan dengan merebus makan adalah ;

• Zat gizi pada makanan tidak hilang sebab tidak larut dalam air,

• Makanan lebih sedap dan harum, dan

• Kemungkinan makanan hangus hampir tidak ada sama sekali.

• Au bain Marie (Mengetim)

• Boiling (Merebus)

• Steaming (Mengukus)

• Frying (menggoreng)

• Stir Frying (men-cah)

Bu Tini sedang mencelupkan bahan makanan kedalam air yang mendidih hingga beberapa detik lalu diangkat dan secepatnya dimasukkan kedalam air dingin. Hal ini dilakukan pada bahan makanan sepeerti sayuran dan buah untuk memudahkan saat dikupas, membunuh bakteri, dan menyegarkan warnanya.

Maka teknik pengolahan makanan yang digunakan Bu Tini adalah ....

• Blancing (memblansir)

• Making broth or stock (membuat kaldu)

• Making fillet (Memfilir)

• Glaseing (Menggelasir)

• Clarifying (Menjernihkan)

Teknik memasak yang dilakukan pada gambar disamping adalah (a)  

memberi lapisan telur atau tepung panir pada makanan yang akan digoreng yang dilakukan agar makanan mendapatkan kulit yang kering kecoklatan dan memberi lapisan telur atau tepung panir pada makanan yang akan digoreng yang dilakukan agar makanan mendapatkan kulit yang kering kecoklatan dan bentuk yang rapih serta tidak menyerap banyak minyak dan serta tidak mudah pecah pada saat digoreng dan bagian dalamnya tidak kering. Merupakan tujuan dari (a)  

Makanan disamping adalah salah satu makanan pembuka dari makanan kontinental, untuk membuat makanan tersebut maka teknik memasak yang digunakan adalah ....

• Barding (Membardir)

• Blancing (memblansir)

• Lardir (Melardir)

• Farcing (Memfarsir)

• Frying (menggoreng)

memberikan lapisan mengkilap pada makanan, tar atau kue lainnya dengan cara menutup dengan gelasir air atau gelasir putih telur yang dibuat dari camouran gula halus, air jeruk atau putih telur adalah tujuan dari (a)  

teknik memasak dengan menggunakan panas secara tidak langsung dan memasak dari semua sisi disebut dengan .....

• Thicken (Mengentalkan)

• Glaseing (Menggelasir)

• Blancing (memblansir)

• Baking (membakar atau mengepang)

• Broilling (memanggang)