Buổi 2 - ẩm

Dựa vào hàm lượng nước có thể phân thực phẩm thành bao nhiêu nhóm chính?

• 2

• 3

• 4

• 5

Phương pháp nào sau đây không được sử dụng để xác định độ ẩm của thực phẩm?

• Phương pháp nung cháy hoàn toàn ở nhiệt độ trên 550^oC

• Phương pháp sử dụng khúc xạ kế

• Phương pháp chưng cất kín với dung môi hữu cơ

• Phương pháp sấy bằng thiết bị sấy đối lưu

Phương pháp phân tích hàm lượng ẩm nào sau đây có độ chính xác thấp nhất đối với nhóm mẫu thực phẩm dạng rắn?

• Karl Fisher

• Chưng cất kín bằng dung môi

• Sấy đến khối lượng không đổi

• Đo gián tiếp bằng khúc xạ kế

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến việc lựa chọn phương pháp phân tích?

(Chọn nhiều phương án)

• Kích cỡ mẫu (Lượng mẫu đáp ứng)

• Trạng thái của mẫu (Rắn, lỏng, khí, bán rắn,...)

• Đặc trưng của phương pháp (Ưu, nhược, hiệu lực,...)

• Khả năng của phòng thí nghiệm

• Không có yếu tố nào trong các câu trên

Answer explanation

Thông số nhiệt độ sấy mẫu khi xác định ẩm theo TCVN 7035 : 2022 là bao nhiêu?

• 100^oC

• 103^oC

• 105^oC

• 200^oC

Hãy chọn phương pháp phân tích ẩm thích hợp đối với mẫu thực phẩm là quả bơ tươi?

• Karl Fisher

• Chưng cất kín bằng dung môi

• Sấy đến khối lượng không đổi

• Đo gián tiếp bằng khúc xạ kế

Hãy chọn ý đúng nhất: “Thực phẩm có độ ẩm bao nhiêu thì được xếp vào nhóm có độ ẩm thấp?”

• < 2%

• < 10%

• < 12%

• < 20%

Tro trong thực phẩm là gì?

• Tổng lượng chất tan có trong thực phẩm

• Tổng lượng chất khô không tan có trong thực phẩm

• Tổng lượng khoáng chất có trong mẫu thực phẩm

• Tổng lượng các hợp chất có nguồn gốc carbon có trong mẫu thực phẩm

Nhược điểm kỹ thuật của phương pháp sấy xác định hàm lượng ẩm là gì?

• Thời gian thực hiện kéo dài, dễ gây mệt mỏi cho người thực hiện

• Sử dụng dụng cụ thủy tinh nên dễ bị vỡ khi thao tác

• Tiêu tốn nhiều năng lượng, dẫn đến chi phí bị tăng lên

• Thường có sai số khi phân tích các mẫu có nhiều chất béo hoặc hợp chất bay hơi

Hãy chọn ý đúng về khái niệm “Mẫu phân tích” trong các phương pháp lấy mẫu theo TCVN

• Mẫu phân tích là lượng sản phẩm được rút ra từ mẫu trung bình dùng để xác định một chỉ tiêu chất lượng nhất định

• Mẫu phân tích là mẫu đại diện hợp lệ được chuẩn bị từ mẫu chung dùng để đánh giá chất lượng của một lô xác định

• Mẫu phân tích là một lượng sản phẩm có cùng tên gọi, cùng hạng chất lượng, cùng loại bao bì và được giao nhận một lần

• Mẫu phân tích là mẫu ban đầu, lượng sản phẩm được lấy mẫu tại một vị trí của lô hàng rời hoặc một đơn vị bao gói được chỉ định lấy mẫu