PH PENGOLAHAN 1/2 JADI DAN HASIL SAMPING PERIKANAN DAN PETERNAKA

Bahan pangan setengah jadi merupakan bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan. Pengawetan bahan pangan setengah jadi dengan proses yang tepat di bawah ini ditunjukkan pada olahan....

• A. Pembuatan terasi dengan direbus dan ditumbuk tidak perlu dilakukan penjemuran

• B. Dendeng selain dijemur juga perlu ditambahkan garam supaya awet

• C. Kornet yang sudah dikalengkan harus dimasukkan kulkas

• D. Pembuatan telur asin direbus dan diberi bumbu garam supaya asin

Perhatikan pernyataan berikut mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi:

(1) Meningkatkan nilai gizi bahan pangan

(2) Memperpanjang masa simpan bahan pangan

(3) Membuat bahan pangan awet untuk jangka waktu lebih lama

Pernyataan yang tepat mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi adalah . . ..

• A. Semua pernyataan benar

• B. Pernyataan (1) dan (3)

• C. Pernyataan (2) dan (3)

• D. Penyataan (3) saja

Bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan tidak semuanya siap konsumsi, tetapi masih perlu pengolahan lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi. Berikut ini bahan pangan setengah jadi yang perlu pengolahan kembali antara lain....

• A. Dendeng, kerupuk, ikan asap

• B. Mentega, sosis, bakso ayam

• C. Keju, susu, youghurt

• D. Daging asap, abon, bakso sapi

Abon sapi merupakan olahan dari daging sapi yang berbentuk seperti serat-serat halus berwarna coklat terang hingga hitam. makanan yang dapat dibuat dengan campuran atau tambahan abon sapi antara lain....

• A. Apem, dadar gulung

• B. Arem-arem, cara bikang

• C. Bolu gulung, wingko babat

• D. Lemper, pastel kering

Indonesia negara disebut negara maritim dan penghasil ikan terbesar. Dalam mengolah hasil laut terutama ikan dengan teknik irisan daging tanpa tulang, tanpa sisik dan kadang tanpa kulit merupakan jenis olahan pangan setengah jadi dalam dunia kuliner dikenal dengan nama.....

• A. Filet ikan

• B. Sarden ikan

• C. Tempura ikan

• D. Nugget ikan

Pengolahan hasil laut yang lain seperti cumi-cumi dengan mengiris menjadi lembaran tipis-tipis kemudian diberi campuran gula, garam, dan bumbu-bumbu lain sebagai pelengkap diolah dengan cara dikeringkan. Nama olahan pangan dikenal dengan istilah....

• A. Empal cumi-cumi

• B. Keripik sumi-cumi

• C. Dendeng cumi-cumi

• D. Sarden cumi-cumi

Ayam merupakan komoditas yang menunjang perekonomian dikarenakan nilai gizi dan harga yang terjangkau. Salah satu hasil samping olahan pangan dari peternakan yang masih memiliki kandungan gizi seperti ceker ayam. Ceker ayam yang dimasak biasanya akan mengeluarkan cairan atau gel khusus yang banyak mengandung....

• A. Jelly

• B. Kolagen

• C. Agar-agar

• D. Gelatin

Tulang ikan biasanya dikeringkan dan digiling menjadi tepung, setelah menjadi tepung ini baru bisa diverifikasi dalam bentuk olahan. Sebelum diproses menjadi olahan siap saji untuk menghindari kerusakan memerlukan teknik pengemasan yang tepat. Bahan kemasan yang tepat untuk pengemasan tepung tulang ikan...

• A. Bahan alumunium

• B. Bahan kertas

• C. Bahan plastik

• D. Bahan kardus

Daging berbentuk gilingan daging halus berbumbu, produk ini tersedia dalam kemasan kaleng atau sachet....

• A. terasi

• b. nugget

• C. kornet

• D. filet

Keju adalah olahan berbahan dasar susu yang berasal dari sapi, kerbau maupun kambing. Teksturnya lembut dan rasanya creamy. Keju dibuat dengan memisahkan zat-zat padat dalam suhu melalui proses pengentalan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu. Produk bahan pangan setengah jadi lain yang berbahan dasar susu diantaranya....

• A. Butter cream dan fondant

• B. Mentega dan margarin

• C. Surimi dan agar-agar

• D. Susu bubuk dan yougurt