Sự biến đổi của glucide trong chế biến và bảo quản

Đối với động vật và con người, năng lượng chủ yếu được cung cấp do quá trình phân giải hợp chất nào?

• Glucide

• Protein

• Lipid

• Tất cả đều đúng

1 gam glucide cung cấp bao nhiêu năng lượng?

• 9.1 kcal

• 6.1 kcal

• 4.1 kcal

• 2.1 kcal

Quá trình chuyển hóa pyruvate thành hợp chất gì gây nên hiện tượng mỏi cơ?

• D - lactic acid

• L - lactic acid

• Ethanol

• Glycerol

Trong lên men sữa chua, pyruvate sẽ được chuyển hóa thành hợp chất nào?

• D - lactic acid

• L - lactic acid

• Ethanol

• Glycerol

Quá trình pyruvate lên men tạo L-lactic acid xảy ra ở đối tượng nào?

• Cơ động vật

• Sữa chua

• Nấm men

• Vi khuẩn lactic

Quá trình chuyển hóa từ pyruvate thành acid lactic trải qua mấy giai đoạn?

(a)  

Trong điều kiện kỵ khí, môi trường kiềm, tế bào nấm men sẽ thực hiện quá trình chuyển hóa pyruvate thành hợp chất nào?

• Ethanol

• Glycerol

• Glycerin

• Glyceride

Quá trình chuyển hóa từ pyruvate thành ethanol trải qua mấy giai đoạn?

(a)  

Trong công nghiệp thực phẩm, phản ứng caramel được kiểm soát để tạo ra sản phẩm gì?

• caramelan

• caramelin

• saccharozan

• đường nghịch đảo

Trong quá trình chín của các loại quả, đường saccharose được tạo thành bằng con đường nào?

• được tổng hợp từ monosaccharide

• do quá trình hô hấp

• do sự đường hóa tinh bột dự trữ  

• Tất cả đều đúng