Механическая обработка диких животных, дичи

для потрошения дичи делают надрес в ...

• брюшной полости

• голове

• ножках

• все варианты верны

Что делают с выпотрошенной дичью?

• промывают

• замораживают

• термически обрабатывают

• разрезают на две части

На сколько частей делят дикую козу?

• 5

• 6

• 2

• 12

Из каких процесов состоит разделка полутуш?

• промывание, зачистка, жиловка

• деление на четвертины, обвалка, зачистка, жиловка

• обвалка, промывание, потрошение

• жиловка, обвалка, потрошение

Найдите немеханический процесс обработки:

• жарка

• потрошение

• разморозка

• обсушивание

Как производят обсушивание мяса?

• на воздухе или полотенцами

• в холодильной камере

• на камере хранение

• на стеллажах

С какой части дичи начинают ощипывание?

• с шейки

• с голени

• с головы

• нет правильного ответа

Что убирают через горловое отверстие?

• зоб и пищевод

• печень и почки

• кишки и печень

• все субпродукты

Как отрубают голову птицы?

• между вторым и третьим шейными позонками

• перед первым шейным позвонком

• между пятым и шестым шейными позвонками

• все варианты верны

• 15

• 22

• 34

• 2