Refresh training (F&B)

Những trường hợp nào sau đây cần phải rửa tay?

• Trước khi tiếp xúc thực phẩm

• Trước khi đi vệ sinh

• Trước khi ăn

• Sau khi xử lý rác

• Trước khi thu gom dụng cụ bẩn

Quy trình rửa tay nào sau đây là đúng?

• Làm ướt tay, sử dụng xà phòng, chà xát tay với xà phòng, rửa sạch xà phòng dưới vòi nước ấm, làm khô tay

• Làm ướt tay bằng nước ấm, sử dụng xà phòng, chà xát tay với xà phòng, rửa sạch xà phòng dưới vòi nước ấm, làm khô tay bằng khăn giấy hoặc mấy sấy.

• Làm ướt tay bằng nước, sử dụng xà phòng, chà xát tay với xà phòng ít nhất 20s, rửa sạch xà phòng dưới vòi nước ấm, làm khô tay bằng khăn giấy hoặc mấy sấy.

• Sử dụng xà phòng, chà xát tay với xà phòng ít nhất 20s, rửa sạch xà phòng dưới vòi nước ấm, làm khô tay bằng khăn giấy hoặc mấy sấy.

Thời gian rửa tay ít nhất khi chà sát tay với xà phòng là bao nhiêu?

• 20s

• 30s

• 40s

• 50s

Nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm?

• Ăn thực phẩm nhiễm khuẩn hoặc có chứa độc tố

• Ăn thực phẩm có chứa virut hoặc ký sinh trùng

• Ăn thực phẩm bị nhiễm hóa chất

• Các câu trên đều đúng

Nhóm khách hàng nào dễ bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm?

• Trẻ em dưới 14 tuổi

• Người lớn tuổi

• Phụ nữ mang thai

• Người có hệ miển dịch yếu

• Các câu trên đều đúng

Các dụng cụ như dao, muỗng xúc đá... phải bảo quản ở đâu trong quá trình sử dụng?

• Ngâm trong dung dịch khử trùng (sanitizer)

• Ngâm trong nước nóng

• Ngâm trong xà phòng

• Ngâm trong nước lạnh

Những hành động nào sau đây giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn chéo?

• Rửa sạch rau củ quả, trái cây và ngâm trong dung dịch rửa rau trước khi bảo quản trong tủ / kho lạnh

• Mang bao tay khi cắt, gọt vỏ, vắt hoặc ép trái cây

• Mang bao tay khi thu gom rác

• Tránh dùng tay chạm vào bề mặt tiếp xúc trực tiếp thực phẩm của dụng cụ như dao, muỗng, dĩa...

• Rửa tay trước khi thu gom dụng cụ bẩn

Khi cắt trái cây, phải sử dụng dao và thớt màu gì?

• Đỏ

• Vàng

• Xanh lá cây

• Xanh dương

Những trường hợp nào sau đây phải mang bao tay khi làm việc?

• Tiếp xúc thực phẩm chín hoặc thực phẩm ăn ngay

• Tiếp xúc với thịt, hải sản sống

• Đứt tay hoặc có vết thương ở bàn tay

• Khi nấu ăn

• Khi dọn dẹp hoặc vệ sinh khu vực bếp

Vùng nhiệt độ nguy hiểm đối với thực phẩm là bao nhiêu?

• 10^oC - 50^oC

• 5^oC - 63^oC

• 8^oC - 60^oC

• 21^oC - 40^oC