P-PROD-49 Control de Calidad de Producto Terminado en Producción

¿Cual es el objetivo del procedimiento?

• Entregar productos de los turnos Fab1cocina, Fab1cafetería y Fab1lacteos; cumpliendo con calidad, cantidad y tiempo especificado.

• Verificar que la materia prima que ingresa al área de proceso cumpla con requisitos de calidad internos y la cantidad requerida.

• Asegurar la entrega de la producción de panadería, pastelería y cocina central, cumpliendo con los parámetros de calidad, según ficha técnica y características organolépticas.

¿Qué son las características organolépticas en la producción de alimentos?

• Las propiedades químicas de los ingredientes utilizados en la producción.

• Las propiedades físicas de la materia que pueden ser percibidas por los sentidos.

• Las propiedades matemáticas de las recetas de cocina.

• Las propiedades biológicas de los alimentos elaborados.

¿Cuál es la responsabilidad del Supervisor de Turno en la producción?

• Verificar la recepción de materia prima en cantidad y calidad.

• Cumplir con las formulaciones de la tabla de mojado de cada producto.

• Recibir en tiempo y cantidad el producto terminado en distribución.

• Realizar el muestreo diario en productos determinados.

¿Quién es el encargado de verificar la recepción de materia prima en cantidad y calidad?

• Supervisor de Turno

• Encargado de turno

• Encargado de Hornos

¿Cuál es la responsabilidad del Encargado de Hornos en la producción?

• Ratificar la calidad de los productos terminados.

• Realizar el muestreo diario en productos determinados.

• Cumplir con las formulaciones de la tabla de mojado de cada producto.

• Verificar la recepción de materia prima en cantidad y calidad.

Realizar muestreos diarios, es responsabilidad del Encargado de turno

• Verdaero

• Falso

¿Cuál es la responsabilidad del Encargado de Mojado en la producción?

• Asegurar el uso de formulaciones y cumplimiento de puntos de control.

• Realizar el muestreo diario en productos determinados.

• Cumplir con las formulaciones de la tabla de mojado de cada producto.

• Ratificar la calidad de los productos terminados.

Entre las responsabilidades del Encargado de Mojado, están:

• • Cumplir con la limpieza del área de trabajo, utensilios, herramientas y maquinaria diariamente.

• • Reportar al supervisor de turno maquinaria y herramientas en mal estado.

• Cumplir con los instructivos de XelapanWiki

• Ninguna de las opciones

• Todas las opciones

¿Cuál es la responsabilidad del Encargado de Turno en la producción?

• Verificar la recepción de materia prima en cantidad y calidad.

• Cumplir con las formulaciones de la tabla de mojado de cada producto.

• Ratificar la calidad de los productos terminados.

• Asegurar que el turno cumpla con las especificaciones de los instructivos.