EXAMEN TRIMESTRAL DE 5TO DE SECUNDARIA

¿QUE SIGNIFICA B.P.M.?

• BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION

• BIENESTAR PERSONAL Y MANEJO

• NO SE LA RESPUESTA

• BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

¿CUANTAS SALSA MADRES HAY?

• Son 8

  • Salsa bechamel.

  • Salsa española.

  • Salsa holandesa.

  • Salsa mayonesa.

  • Salsa pomodoro o tomate.

  • Salsa velouté

  • Salsa boloñesa

  • Salsa bearnesa

• Son 3

  Salsa bechamel.

  Salsa mayonesa.

  Salsa pomodoro o tomate

• Son 6

  • Salsa bechamel.

  • Salsa española.

  • Salsa holandesa.

  • Salsa mayonesa.

  • Salsa pomodoro o tomate.

  • Salsa velouté

• Son 2

  mayonesa

  ketchup

¿QUES ES UN ROUX?

• Es un espesante que se una en los fondos como ser claro, oscuro o fumet.

• Es una mezcla de harina y materia grasa y se usa para ligar o espesar las salsas

• Es una técnica en el cual determinamos el sabor de una salsa

• NO ESTUDIE ESTA PARTE

¿COMO DETERMINAMOS EL COLOR DEL ROUX?

1. - ROUX RUBIO

• - ROUX CLARO O BLANCO

• - ROUX OSCURO

• SEGUN LA COCCION DEL ROUX

• NO SE :(

• AÑADIENDO COLORANTES NATURALES AL ROUX

• SEGUN EN TIEMPO DE TOSTADO DE LA HARINA

De los pasos que acabas de leer identifica la técnica

• TÉCNICA DE CREMADO O ACREMADO

• TÉCNICA DE ARENADO O SABLAGE

• NO ME ESTUDIE LAS TÉCNICAS

• ES EL AMASADO DE UNA MASA QUEBRADA

¿QUE ES LA LEVADURA?

• UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA INCREMENTAR EL VOLUMEN DE LAS MASA

• UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA DAR SABOR Y COLOR

• ES UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA HACER GALLETAS

• NO ESTUDIE :(

¿CUALES SON LOS TIPOS DE MASAS QUEBRADAS?

• SON 3

  BRISEE

  SABLEE

  SUCREE

• SON 2

  BRISEE

  SUCREE

• SON 4

  BRISEE

  SABLEE

  SUCREE

  SUFLEE

• SON 5

  BRISE

  SABLEE

  SUCREE

  SUFLEE

  SUCREE

  BRASEE

¿CUANTOS SON LOS PRINCIPALES MERENGUES?

• ITALIANO

  FRANCES

  SUIZO

  ESPAÑOL

  JAPONES

• MI CABEZA VA A EXPLOTAR :(

• ITALIANO

  FRANCES

  SUIZO

• ITALIANO

  FRANCES

  SUIZO

  ESPAÑOL

¿SEGUN LAS CARACTERISTICAS QUE ACABAS DE LEER A CUAL TIPO DE COCCION CORRESPONDE?

• POR CONCENTRACION

• POR EXPANSION

• POR COCCION MIXTA

• NO ME ACUERDO :´(

Consiste en sumergir por breve espacio de tiempo un alimento en agua hirviendo, y se corta la cocción en agua fría para que tenga un choque térmico. Se emplea esta técnica, por ejemplo, para eliminar la piel.

• ESCALFAR

• ESCALDAR

• SOFREIR