Standarisasi dan Kulitas Mutu Hasil Perikanan

Apa yang dimaksud dengan Critical Control Points dalam industri perikanan?

• CCPs adalah titik-titik yang tidak memerlukan kontrol dalam industri perikanan

• CCPs adalah titik-titik kritis dalam rantai pengolahan ikan di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya menjadi tingkat yang dapat diterima.

• CCPs adalah titik-titik yang hanya berpengaruh kecil dalam industri perikanan

• CCPs adalah titik-titik yang tidak penting dalam industri perikanan

Jelaskan proses analisis bahaya dalam pengolahan ikan!

• Pemantauan, pelaporan, penutupan

• Pengujian, pemilihan, implementasi

• Pengamatan, evaluasi, tindakan

• Identifikasi bahaya, penilaian risiko, pengendalian bahaya

Memantau titik kritis, mencatat hasil pemantauan, menetapkan tindakan korektif jika diperlukan, memastikan pemantauan dilakukan secara teratur sesuai jadwal yang ditentukan adalah prosedur pemantauan yang harus dilakukan dalam HACCP.

• Benar

• Salah

Bagaimana yang bukan tindakan korektif yang biasa dilakukan dalam industri seafood?

• Pemantauan kualitas produk

• penegakan standar keamanan pangan

• Penggunaan bahan kimia

• pelatihan karyawan

Apa saja persyaratan dokumentasi yang diperlukan untuk HACCP?

• Analisis bahaya, penentuan titik kendali kritis, batas kritis, sistem pemantauan, tindakan korektif, prosedur verifikasi, dokumen rekaman

• Pengawasan kualitas, pengendalian biaya, pelatihan karyawan

• Pemeriksaan fisik, pengujian laboratorium, evaluasi produk

• Pengelolaan inventaris, promosi penjualan, analisis pasar

Bagaimana verifikasi rencana HACCP dilakukan dalam industri perikanan?

• Menggunakan bahan tambahan tanpa pengecekan

• Mengabaikan langkah-langkah kontrol kritis yang telah ditetapkan

• Melakukan pengecekan terhadap kualitas udang yang dijual

• Melakukan pengecekan terhadap implementasi langkah-langkah kontrol kritis yang telah ditetapkan.

Berapa jumlah Critical Control Points yang biasanya ada dalam proses produksi ikan?

• 10 hingga 12

• 3 hingga 5

• 15 hingga 17

• 7 hingga 9

Mengapa analisis bahaya sangat penting dalam pengolahan ikan?

• Analisis bahaya tidak diperlukan dalam pengolahan ikan

• Analisis bahaya hanya memperlambat proses pengolahan ikan

• Analisis bahaya tidak mempengaruhi kualitas ikan yang dihasilkan

• Analisis bahaya penting untuk mengidentifikasi potensi risiko kontaminasi dan bahaya lainnya dalam pengolahan ikan.

Apa yang harus dilakukan jika suatu CCP tidak berada dalam batas kontrol yang ditetapkan?

• Mengabaikan CCP tersebut

• implementasikan tindakan perbaikan.

• Menunda penanganan CCP

• Menyembunyikan informasi tentang CCP

Bagaimana cara memastikan bahwa HACCP plan telah dijalankan dengan benar?

• Mengabaikan dokumentasi HACCP plan dan catatan pencatatan

• Mengandalkan pengalaman pribadi tanpa memeriksa prosedur

• Mengandalkan informasi dari sumber yang tidak terpercaya

• Memeriksa dokumentasi HACCP plan dan catatan p