Quiz Sugar Dough dan Cookies

Jenis tepung yang cocok digunakan dalam pembuatan cookies adalah...

• Tepung terigu dengan kadar protein 8%-9%

• Tepung terigu dengan kadar protein 15%-20%

• Tepung terigu dengan kadar protein 11%-15%

• Tepung terigu dengan kadar protein 5%-20%

Cookies dipanggang pada suhu...

• 150C-160C

• 220C-240C

• 130C-160C

• 160C-200C

Bentuk cookie menjadi melebar, penyebabnya adalah...

• Terlalu banyak tepung terigu

• Suhu pembakaran yang terlalu tinggi

• Panas tidak merata

• Terlalu banyak margarine dan pengocokan adonan terlalu lama

Manakah dari gambar dibawah yang BUKAN termasuk produk cookies....

• 
• 
• 
• 

Dari gambar dibawah, manakah yang BUKAN termasuk alat untuk membuat cookies....

• 
• 
• 
• 

Bagaimana cara mengatasi kendala apabila bagian bawah cookies gosong namun bagian atasnya masih lunak atau belum matang?

• Menambahkan tepung pada adonan agar adonan lebih padat

• Angkat cookies saat sudah dingin

• Masukkan adonan cookies kedalam kulkas sebelum dioven

• Turunkan suhu oven sesuai resep, letakkan loyang dibagian tengah rak, pastikan api yang digunakan merupakan api atas dan bawah

Terdapat dua metode pembuatan adonan sugar dough yaitu creaming method dan metode all-in, yang disebut metode all-in adalah...

• Mencampurkan semua bahan secara langsung bersama tepung dan dilakukan sampai adonan cukup mengembang

• Gula, garam, dan bahan pengembang dicampur sampai terbentuk krim homogen dengan menggunakan mixer. Tambahkan telur dan dikocok dengan kecepatan rendah dan selama pembentukan krim ini dapat ditambahkan bahan pewarna dan essence. Pada tahap akhir, tambahkan susu dan tepung secara perlahan, kemudian aduk sampai terbentuk adonan yang cukup mengembang dan mudah dibentuk.

Karakteristik sugar dough adalah...

• Melt in mouth

• Moist and Fluffy

Gambar di bawah merupakan bahan pembuatan sugar dough cookies, KECUALI...

• 
• 
• 
• 

Adoanan yang digunakan untuk membuat kue kering, berasa manis, dan mengandung banyak lemak disebut...

• Pie Dough

• Sugar Dough

• Choux Paste

• Adonan Cair