Evaluación Alérgenos Alimentarios

Indique cuál de las siguientes imágenes muestran un alérgeno.

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Una de las característica de los alérgenos son

• Causantes de intolerancias

• Causantes de alergias alimentarias

• Si se ingieren no generan daño importantes a la salud

Como elaborador de alimentos, para evitar la contaminación con alérgenos, debo

• Recibir Capacitación y formación sobre eñ tema

• Conocer y consultar la normativa vigente

• Rotular de manera correcta el alimento elaborado

• Todas son correctas

¿Cual de las siguientes afirmaciones es correcta?

Si el rotulado de un alimento tiene la siguiente frase...

• Contiene trazas de frutos secos, significa que contiene un alérgeno, lo que representa un riesgo para el consumidor sensible

• Puede contener trazas de frutos secos, significa que las cantidades son despreciables, por lo que no representa un riesgo para el consumidor sensible.

Cuando hablamos de contaminación cruzada por alérgenos, nos referimos a ...

• La presencia accidental del alérgeno en el alimento

• A la contaminación con el alérgeno por malas prácticas de manufactura

• A la contaminación con el alérgeno por falta de limpieza

• Todas son correctas

Si el establecimiento recibe un reclamo por intoxicación con un alérgeno que la planta procesa, como justificaría que esta no surge por la ingesta de este alimento

• Asegura que no proviene del producto elaborado, pero responde al reclamo mediante un beneficio para el consumidor.

• Da respuesta al reclamo asegurando que aplica BPM y que está altamente capacitado en Contaminación Cruzada y que no hay desvíos en estas prácticas

• Da respuesta al reclamo y procede a verificar el cumplimiento de su Plan HACCP y realiza la trazabilidad del lote de producto reclamado, no detectando desvíos