Kuis Komposisi & Sifat Fisikokimia Susu

Berapa persentase air dalam susu?

• 95%

• 90%

• 87%

• 80%

Apa yang menyebabkan warna kuning pada lemak susu?

• Antosianin

• Klorofil

• Beta-karoten

• Lutein

Protein susu terdiri dari berapa jenis asam amino esensial?

• 8

• 12

• 5

• 10

Apa nama protein yang terdapat dalam serum susu?

• Mineral

• Laktosa

• Kasein

• Whey Protein

Apa peran α-laktalbumin dalam susu?

• Meningkatkan rasa susu

• Membantu sintesis laktosa

• Mengikat kalsium

• Membentuk gumpalan lemak

Apa yang terjadi pada β-laktoglobulin saat susu dipanaskan di atas 60°C?

• Menghasilkan hidrogen sulfida

• Menjadi lebih encer

• Menghilangkan protein lain

• Menggumpal

Apa yang menyebabkan warna biru pada susu skim?

• Kasein

• Gumpalan lemak

• Laktosa

• Mineral

Apa yang dimaksud dengan misel kasein?

• Protein dalam serum susu

• Protein utama dalam susu

• Gumpalan lemak

• Kompleks partikel pada permukaan protein

Apakah fungsi utama dari enzim lipase dalam susu?

• Menggumpalkan partikel

• Memecah lemak

• Menghasilkan warna cokelat

• Mengikat zat besi

Apa yang menjadi penyebab warna kekuningan pada susu?

• Laktosa dan sukrosa

• Mineral dan sitrat

• Karoten dan riboflavin

• Protein dan lipid