Procedimientos de Saneamiento

Dentro de los procedimientos operacionales de saneamiento tenemos: Capacitación del Personal, Trazabilidad, Salud e Higiene del Personal, Seguridad y Control de Agua y Hielo

• VERDADERO

• FALSO

Los procedimientos operacionales de saneamiento permiten controlar muchos peligros asociados al ambiente de procesamiento o producción, del personal y de los insumos utilizados.

• VERDADERO

• FALSO

SERNAPESCA establece que las plantas procesadoras de salmón para exportación deben tener en forma escrita e implementado un Manual de POS

• VERDADERO

• FALSO

El agua utilizada en los procesos de la planta debe ser potable y debe ser monitoreada por ejemplo en su contenido de cloro libre

• VERDADERO

• FALSO

El registro de las acciones de control o monitoreo de los procedimientos no es tan relevante, se puede omitir.

• FALSO

• VERDADERO

Un programa de limpieza y desinfección debe estar escrito, ser específico, indicar las áreas que deben limpiarse, su método de limpieza y frecuencia

• VERDADERO

• FALSO

Si el POS de Salud e Higiene del Personal no es monitoreado y funciona parcialmente, es poco probable que tengamos contaminación microbiológica proveniente de los manipuladores ya que el personal es capacitado 1 vez por año.

• VERDADERO

• FALSO

La contaminación cruzada no es importante para el salmón ya que en la elaboración del producto no se utilizan alergenos ni productos químicos.

• VERDADERO

• FALSO

Los servicios sanitarios deben tener grifos para lavado de manos, los que pueden ser accionados directamente con las manos, siempre que estén limpias.

• FALSO

• VERDADERO

Durante el proceso de producción solo se deben utilizar envases de productos químicos para su trasvasije y almacenamiento, queda prohibido el uso de envases de productos quimicos para almacenar alimentos

• FALSO

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