Evaluación Diagnóstica de Costos

¿Qué entiendes por "costo de alimentos"?

• El precio de venta de un plato en el menú.

• El valor de los ingredientes utilizados para preparar un plato.

• El costo del servicio en un restaurante.

• El costo total de la operación de un restaurante.

¿Cómo definirías el "porcentaje de costo de alimentos"?

• El porcentaje del costo de los ingredientes en relación con las ganancias.

• El porcentaje que representa el costo de los alimentos en relación con el precio de venta.

• El porcentaje de clientes que consumen ciertos platos.

• El porcentaje de mermas en relación con el inventario total.

¿Qué métodos conoces para calcular el precio de venta de un plato en un restaurante?

• Fijar el precio basado en el costo del alquiler del local.

• Precio basado en el porcentaje de ganancias esperadas.

• Precio basado en la cantidad de clientes.

• Precio basado en el costo de los ingredientes, margen de ganancia, y análisis de la competencia.

¿Qué es una "merma" y cómo afecta el costo de un plato?

• La ganancia obtenida después de las ventas.

• La pérdida de peso o volumen de un producto durante la preparación, cocción o almacenamiento.

• El aumento de los precios de los alimentos.

• El costo adicional agregado a un plato para cubrir otros gastos.

Explica brevemente qué es el "inventario" en un restaurante y su importancia en el control de costos.

• Una lista de precios de los productos.

• Un registro de los productos y materias primas disponibles.

• Un registro de las ventas diarias.

• Un listado de los costos fijos y variables.

¿Cuál es la diferencia entre un costo fijo y un costo variable en un restaurante?

• Un costo fijo varía según el número de clientes, mientras que un costo variable permanece constante.

• Un costo fijo es constante independientemente de la producción, mientras que un costo variable cambia según la actividad.

• Un costo fijo depende del costo de los alimentos, mientras que un costo variable depende del costo de los servicios.

• Un costo fijo es mayor que un costo variable.

¿Qué factores pueden influir en la determinación del precio de venta de un plato?

• Solo el costo de los ingredientes.

• El costo de los ingredientes, los costos operativos, la competencia y la demanda del mercado.

• Solo la competencia y la demanda del mercado.

• El costo de los ingredientes y la cantidad de empleados.

¿Cómo se puede reducir el costo de alimentos sin comprometer la calidad?

• Comprando ingredientes más baratos sin importar la calidad.

• Mejorando la gestión del inventario y reduciendo mermas.

• Disminuyendo las porciones de los platos.

• Eliminando el uso de ciertos ingredientes.

¿Qué papel juega el menú en la gestión de costos de un restaurante?

• Ningún papel, ya que los costos se determinan independientemente del menú.

• El menú es fundamental para establecer precios y controlar costos.

• El menú solo afecta la percepción del cliente.

• El menú solo es importante para el diseño gráfico.

Menciona tres formas de gestionar eficientemente el inventario de alimentos.

• No llevar un registro y comprar según la demanda.

• Implementar un sistema de inventario regular, utilizar FIFO y realizar auditorías frecuentes.

• Comprar grandes cantidades para ahorrar costos.

• Reemplazar ingredientes según disponibilidad.