B.D

Nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm chủ yếu được sản xuất từ nguồn nào?

• Cả động và thực vật

• Vi sinh vật

• Thực vật

• Động vật

Vi sinh vật trong ngành công nghiệp thực phẩm được xem như nguyên liệu hay tác nhân?

• Nguyên liệu

• Không liên quan

• Tác nhân

• Cả hai

Cấu tạo, thành phần hóa học và tính chất của nguyên liệu là cơ sở cho việc gì?

• Lựa chọn phương pháp chế biến

• Đánh giá chất lượng sản phẩm

• Xác định giá thành sản phẩm

• Phân loại nguyên liệu

Nguyên liệu không đạt chuẩn sẽ dẫn đến điều gì?

• Tăng cường sử dụng nguyên liệu

• Chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu

• Giảm chi phí sản xuất

• Chất lượng sản phẩm tốt hơn

Biến đổi của nguyên liệu trong quy trình sản xuất có thể chia thành bao nhiêu nhóm?

• 3 nhóm

• 4 nhóm

• 5 nhóm

• 6 nhóm

Quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm được biểu diễn dưới dạng nào?

• Sơ đồ hình tròn và sơ đồ đường thẳng

• Sơ đồ cây và sơ đồ mạng

• Sơ đồ hình vuông và sơ đồ tam giác

• Sơ đồ khối và sơ đồ thiết bị

Trong quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng, nguyên liệu chính không bao gồm?

• Bột sữa gầy

• Chất béo khan từ sữa

• Nước

• Đường

Quá trình đồng hóa trong sản xuất sữa tiệt trùng được thực hiện trong thiết bị nào?

• Thiết bị lưu trữ

• Thiết bị vận chuyển

• Thiết bị pha sữa

• Thiết bị đồng hóa

Biến đổi nào có thể gây hại cho chất lượng sản phẩm?

• Biến đổi có lợi

• Biến đổi vật lý

• Biến đổi hóa học

• Biến đổi sinh học

Quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm nhằm mục đích gì?

• Tăng cường tiêu thụ

• Giảm chi phí sản xuất

• Biến đổi nguyên liệu thành sản phẩm

• Tăng cường nguyên liệu