SANITASI HYGIENE

Hal berikut ini yang bukan merupakan ruang lingkup program Clean, Health, Safety and Environmet (CHSE) adalah . . . .

• kebersihan

• kesehatan

• kebersamaan

• keselamatan

Contoh bahaya biologis pada makanan adalah . . . .

• isi stapler

• kerikil

• solanin

• cemaran salmonela

Berdasarkan hasil observasi mandiri, terlihat muncul jamur pada roti tawar yang telah disimpan selama dua minggu. Jamur tersebut termasuk bahaya makanan dari kategori . . . .

• kimia

• fisik

• pengawet

• biologis

Bahan kimia berbahaya yang sering digunakan sebagai pewarna adalah . . .

• aspartam

• rodhamin B

• NaCl

• Curcumin

Berikut ini yang bukan termasuk upaya menjaga personal hygiene adalah . . .

• memotong kuku

• mencegah bau badan

• mengenakan apron

• menyapu lantai

Berikut ini yang bukan termasuk bagian dari syarat tempat penyimpanan kering adalah . . . .

• tidak dapat dimasuki lalat dan antihama

• suhu 5°C atau dibawahnya

• jangan smpai kelebihan persediaan

• memiliki cukup ventilasi dan ruangan yang terang

Kepanjangan dari HACCP adalah . . .

• Hazard Anatomy Critical Control Point

• Hazard and Critical Control Point

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Hazard Analysis Crucial Control Point

Pada penerapan HACCP, monitoring dilakukan dengan tujuan . . .

• menentukan batas kritis

• mengeliminasi produk

• memudahkan pelacakan proses operasional

• melakukan koreksi jika terjadi penyimpangan

Analisis bahaya pangan dengan tingkat keparahan serious sickness terhadap konsumen jika terkena bahaya tersebut berarti . . . .

• mengakibatkan kematian

• mengakibatkan sakit sehingga produk harus ditarik dari pasaran

• tidak signifikan

• mengakibatkan sakit yang serius

Berikut ini yang bukan merupakan penanganan makanan yang benar

• proses memasak sesuai prosedur

• penyimpanan makanan pada suhu yang tepat

• kontaminasi silang

• penggunaan bahan makanan yang segar