Cuestionario 25/09

El salmón ahumado es un producto...

• alimenticio

• alimentario

• Se utilizan indistintamente.

Las moléculas de agua, a través de sus enlaces de H, forman entre ellas:

• Estructuras tetraédricas

• Estructuras esféricas

• Estructuras cúbicas

• No tienen estructura tridimensional, solo bidimensional

¿Qué tipo de enlace se forma entre dipolos? Por ejemplo, entre moléculas de agua y el grupo OH de una proteína.

• Puentes de H

• Enlaces covalentes

• Enlaces iónicos

Una sustancia química que forma parte de un alimento y proporciona energía, ¿sería un nutriente?

• Sí

• No

¿A qué corresponde la siguiente definición?

"Sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos"

¿Qué ocurriría con el AGUA presente en un alimento que tiene una aw = 0,2 si lo introducimos en el congelador de casa?

• Se congelaría

• No se congelaría

• Dependería de la temperatura a la que tenga programado mi congelador.

¿Qué reacción puede producirse en los alimentos incluso cuando la aw de estos es inferior a 0,2?

• Reacción de oxidación lipídica

• Reacción de Maillard

• Hidrólisis enzimática

• Todas ellas

Queremos mantener un alimento en estado gomoso, ¿qué humedad relativa nos interesaría tener?

• La HR no es relevante en este caso

• HR baja

• HR alta

¿Qué nombre reciben la serie de moléculas de agua que rodean al ion y tienen una movilidad restringida en la interacción ion - dipolo?

Si voy a hablar de una empresa que produce alimentos, puedo hablar de una industria...