Technologie omáček - studené a teplé

Jaká je hlavní základna pro studené omáčky?

• Rajče

• Majonéza

• Máslo

• Sýr

Která z následujících je typická studená omáčka?

• Espagnole

• Vinaigrette

• Hollandaise

• Béchamel

Jaká technika je klíčová pro výrobu majonézy?

• Pečení

• Fermentace

• Emulzifikace

• Vaření

Která omáčka je známá jako základní bílá omáčka?

• Tartar

• Hollandaise

• Béchamel

• Velouté

Jaká je běžná ingredience v jogurtové omáčce?

• Hladká mouka

• Máslo

• Česnek

• Ocet

Která omáčka se vyrábí z vaječných žloutků a másla?

• Majonéza

• Vinaigrette

• Hollandaise

• Béchamel

Jaký je účel redukce při přípravě omáčky?

• Zahustit omáčku

• Přidat barvu

• Zvýraznit sladkost

• Ochladit omáčku

Která z následujících vlastností se týká teplých omáček?

• Jsou snadněji připravitelné.

• Vyžadují více technických dovedností.

• Vždy se podávají studené.

• Nevyžadují vaření.

Jaké je typické použití bešamelové omáčky?

• Saláty

• Marinády

• Gratinované pokrmy

• Omáčky na namáčení

Která ingredience se obvykle nenachází ve vinaigrette?

• Smetana

• sůl

• Ocet

• Oleje