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La fiche Technique

Authored by RODOLPHE BOYER

Business

12th Grade

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La fiche Technique
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28 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qu'est-ce qu'une fiche technique de recette ?

C'est un guide sur les techniques de cuisine.
C'est un document détaillant les ingrédients et les étapes de préparation d'une recette.
C'est une liste de courses pour le supermarché.
C'est un résumé des plats populaires.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pourquoi est-il important d'utiliser une fiche technique en cuisine ?

Pour réduire le temps de préparation des plats.
Pour impressionner les clients avec des recettes complexes.
Il est important d'utiliser une fiche technique en cuisine pour garantir la cohérence et la qualité des plats.
Pour éviter d'utiliser des ingrédients frais.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelles informations principales trouve-t-on dans une fiche technique de recette ?

Ingrédients, quantités, étapes de préparation, temps de cuisson, conseils de présentation.
Coût des ingrédients
Valeur nutritionnelle
Origine des ingrédients

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Comment est calculée la quantité d’ingrédients à utiliser pour une recette ?

La quantité d'ingrédients est déterminée par le temps de cuisson.
Les ingrédients sont choisis au hasard sans rapport avec la recette.
La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du nombre de portions et des proportions de la recette de base.
La quantité dépend uniquement de la taille des ustensiles utilisés.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Que signifie le terme "rendement" sur une fiche technique de recette ?

Le rendement indique la quantité de produit final obtenue d'une recette.
Le rendement est le temps nécessaire pour préparer une recette.
Le rendement est la température idéale de cuisson d'un plat.
Le rendement indique le coût total des ingrédients utilisés.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Comment interpréter le coût matière dans une fiche technique ?

Le coût matière ne prend pas en compte les déchets générés lors de la fabrication.
Le coût matière est la somme des coûts des matières premières nécessaires à la fabrication d'un produit.
Le coût matière est le prix de vente final d'un produit.
Le coût matière inclut les frais de main-d'œuvre liés à la production.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Pourquoi doit-on indiquer les allergènes sur une fiche technique ?

Pour augmenter le prix des produits.
Pour respecter les normes de marketing.
Pour améliorer le goût des aliments.
Pour assurer la sécurité des consommateurs et prévenir les réactions allergiques.

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