Quiz Pastry dan Croissant

Merupakan margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu…

• Korsvet (pastry margarine)

• Mentega putih (shortening/compound fat)

• Mentega (butter)

• Margarin

• Lemak nabati

Gambar di bawah ini, merupakan metode lipatan….

• Single fold

• French method

• English method

• Double fold

• Bow folding

Pada proses pengembangan volume dalam pembuatan croissant, uap air dalam lapisan adonan menguap akibat proses pemanggangan. Proses ini disebut proses akibat…

• Overproofing

• Effect of frying

• Laminated roll-in

• Rolling

• Folding

Yang membedakan adonan puff pastry dengan danish dan croissant, kecuali…

• Adonan puff pastry diistirahatkan selama 30 menit, sedangkan danish dan croissant selama 1 hingga 2 jam

• Bahan pengembang adonan danish dan croissant menggunakan ragi, sedangkan puff pastry tidak menggunakan ragi

• Proses pembuatan adonan puff pastry dilakukan pada suhu ruangan 24-26⁰C. Sedangkan danish dan croissant di atas 30⁰C

• Proses pemanggangan puff pastry dan croissant menggunakan suhu oven 200⁰C. Sedangkan danish pastry menggunakan suhu 180⁰C

• Hasil akhir danish lembut karena menggunakan ragi, sedangkan puff pastry renyah

Kue yang berasal dari Perancis, terbuat dari adonan puff pastry dan berisi cokelat di dalamnya disebut…

• Frosnapper

• Pain au chocolatte

• Spandauer

• Kanelstang

Lapisan crumb harus jelas atau tegas, merupakan…

• Karakteristik danish dan croissant

• Definisi danish dan croissant

• Jenis danish dan croissant

• Metode Pembuatan danish dan croissant

• Kegagalan danish dan croissant

Salah satu karakteristik croissant yang baik adalah…

• Tekstur padat

• Terdapat remahan di atas croissant

• Tidak ada lipatan di dalam croissant

• Berlapis-lapis dan beremah

• Kulit terpisah saat diberi glaze

Di bawah ini merupakan kegagalan dalam pembuatan danish pastry, kecuali…

• Pastry flat dan berat karena jumlah lipatan pada adonan kurang

• Lapisan tidak jelas karena lipatan terlalu banyak

• Kulit terpisah dari pastry ketika dioles karena lapisan lemak terlalu tebal

• Warna tidak seragam karena overproofing pada suhu yang tinggi

• Kulit berpori karena adonan dikembangkan pada kelembapan yang tinggi

Gambar di bawah ini merupakan produk pastry jenis?

• Danish

• Puff pastry

• Croissant

• Choux paste

• Cake

Yang membedakan bahan pembuatan danish dan croissant salah satunya adalah persentase gula yang digunakan, yaitu…

• Danish 5% sedangkan croissant 15%

• Danish 1,5% sedangkan croissant 3%

• Danish 15% sedangkan croissant 5%

• Danish 3% sedangkan croissant 1,5%

• Danish 5% sedangkan croissant 10%