HACCP 2_ contaminazione e regole in cucina

Le mani si lavano prima di manipolare gli alimenti perché

• per dare alle mani un senso di pulito

• per l’igiene degli alimenti

• per ridurre i rischi di contaminare gli alimenti

• per abitudine

La corretta pulizia prevede:

• Solo detergere

• Asportazione dei residui grossolani, detersione, risciacquo, disinfezione, risciacquo ed asciugatura

• Solo disinfettare

La disinfestazione (per topi ed insetti) deve essere fatta:

• Sempre

• Ogni mese

• 1 volta a settimana

• Quando si trovano tracce di topi o insetti

I bagni dove devono essere collocati?

• Devono dare direttamente sui locali di manipolazione degli alimenti

• Devono essere collocati nei laboratori di produzione

• Devono essere collocati nel magazzino

• Ovunque, purché non diano direttamente sui locali di manipolazione alimenti

L’aceto può essere usato:

• come detergente

• come disinfettante

• non deve essere usato per la sanificazione perché non ha proprietà detergente né disinfettante

• per sanificare

Perché occorre lavarsi le mani dopo aver fumato,

prima di iniziare l'attività lavorativa in cucina, sala o al bar?

• per l'odore che il fumo lascia sulle dita

• perché la nicotina della sigaretta macchia le dita

• perché fumando, le dita toccano le labbra

Per pericolo biologico in cucina si intende:

• Contaminazione da corpi metallici

• Contaminazione e moltiplicazione germi patogeni

• Contaminazione residui detergenti

• Contaminazione da corpi legnosi

Cosa significa "sanificare"?

• Detergere

• Disinfettare

• Detergere e disinfettare

• Disinfestare

Per impedire l'accesso di insetti e roditori, cosa bisogna installare alle finestre?

• Impianto idrico

• Ventole

• Reticelle antimosche

• Impianto di aspirazione

Come devono essere i pavimenti all'interno dei locali

in cui i prodotti alimentari sono preparati o trasformati?

• Devono essere costruiti in materiale non assorbente, lavabile e non tossico

• Facili da pulire e disinfettare

• In buone condizioni

• Devono rispondere a tutti i requisiti precedenti