LA LLET

D'aquestes llets, quina és la més blanca visualment (al igual que els seus formatges?)

• Vaca

• Cabra

• Ovella

• Materna

Quina d'aquestes llets és més digestiva (i també els seus formatges)?

• Cabra

• Ovella

• Burra

• Vaca

Quins són els % de greix a la llet?

• Sencera 100% de greix, semi descremada 50% de greix, descremada 0% de greix

• Sencera 35% de greix, semi descremada 15% de greix, descremada 3% de greix

• Sencera 3'5% de greix, semi descremada 1'5% de greix, descremada 0'3% de greix

• La llet no té greix

Quina d'aquestes qualitats NO ens aporta la llet en les elaboracions de pastisseria

• Gust salat en qualsevol de les elaboracions

• Gust dolç en qualsevol de les elaboracions

• • + color de cocció en pans de llet

• Fan que un brioix es conservi més tendre

Què és la homogeneïtzació de la llet?

• El procés de pasteuritzar la llet per eliminar bacteris.

• El procés de trencar les molècules de greix per distribuir-les uniformement.

• La reducció del contingut de lactosa de la llet.

• L'eliminació completa del greix de la llet.

Per què s'apliquen processos tèrmics a la llet?

• Per eliminar bacteris i poder-la conservar correctament.

• Per trencar les molècules de greix per distribuir-les uniformement.

• Per reduir el contingut de lactosa de la llet.

• Per eliminar el greix que pugui contenir.

Quins d'aquests processos tèrmics ens permet conservar la llet sense refrigeració (sense estar l'envàs obert)?

• Termització

• Pasteurització

• UHT (ultra hight temperature)

• La llet no ha de passar per cap procés termic, es conserva gràcies a la lactosa.

Què és la caseïna?

• Un tipus de sucre present a la llet

• Una vitamina soluble en aigua

• Una proteïna principal present a la llet

• Un enzim que ajuda a digerir la lactosa

Què és la lactasa?

• Un tipus de sucre present a la llet

• Una vitamina soluble en aigua

• Una proteïna principal present a la llet

• Un enzim que ajuda a digerir la lactosa

Què és la lactosa?

• Un tipus de sucre present a la llet

• Una vitamina soluble en aigua

• Una proteïna principal present a la llet

• Un enzim que ajuda a digerir la llet